Ingredienti:
Per la sfoglia:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Per il condimento:
- Brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
Preparazione:
Preparare l'impasto per la sfoglia , mettendo sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro le uova con il sale e sbatterle con una forchetta; incorporare un pò alla volta la farina alle uova ed impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto compatto e ben amalgamato.
Lasciare riposare l'impasto tra due piatti ed intanto preparare il ripieno.
In una ciotola lavorare la ricotta con il sale, il parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, la noce moscata ed amalgamare bene il tutto.
Preparare la sfoglia infarinando il piano di lavoro, stenderla con il mattarello, fino a renderla sottile.
Stendere su metà della sfoglia il ripieno di ricotta, livellandolo bene con un cucchiaio; chiudere a libro con la sfoglia non farcita; premere per eliminare le eventuali bolle di aria.
Tagliare la sfoglia con l'apposito mattarello, formare prima delle striscioline e poi piccoli quadratini.
Portare a bollore l'acqua con il dado e versare i quadratini, cuocerli fino a quando non verranno a galla. Servirli caldi con parmigiano grattugiato.
