Pipe rigate al salmone e panna

Ingredienti per 3 persone:

- 250 gr di pipe rigate

- 100 gr di salmone affumicato

- 100 gr di panna da cucina

- mezza cipolla

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla soffrigere con l'olio d'oliva.

 Tagliare il salmone affumicato a listarelle e aggiungerlo alla cipolla, facendolo soffriggere per 6-7 minuti.

In ultimo aggiungere la panna, il prezzemolo tritato fine e mescolare con un cucchiaio di legno.

A questo punto cuocere in acqua bollente e salata la pasta per il tempo riportato sulla confezione.

Una volta cotta, scolarla ed aggiungerla nella padella dove c'è il sugo e saltare sul fuoco per qualche minuto, girandola con un cucchiaio di legno.

Consiglio dell'erborista:

Il salmone affumicato é considerato un pesce grasso ma molto salutare in quanto i grassi in esso contenuti riducono il colesterolo cattivo e aumentano quello buono.

Inoltre è ricco di proteine, fosforo, calcio e ferro.

Cheescake ai frutti di bosco

Ingredienti:

Per la base

-180 gr di biscotti secchi

- 100 gr di burro

Per il ripieno

- 3 uova

- 250 gr di ricotta

- 250 gr di mascarpone

- 120 gr di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- scorza grattugiata di un limone

Per decorare

frutti di bosco o marmellata di frutti di bosco

Preparazione:

Tritare i biscotti secchi e mescolarli assieme al burro fuso. Disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno e metterla in frigo a raffreddare per 30 minuti.

Nel frattempo montanare le uova assieme allo zucchero e aggiungere la ricotta, il mascarpone, la farina e la scorza del limone. 

Spalmare la crema ottenuta sulla base di biscotti e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornare la torta e spalmare sopra la confettura di frutti di bosco.

Consiglio dell'erborista: 

I frutti di bosco contengono antiossidanti che rallentano l'invecchiamento cellulare e quindi della pelle. Sono utili anche per chi ha problemi di microcircolo, aiutano a limitare gli inestetismi della ritenzione idrica e della cellulite. 

Muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti:

- 240 gr di zucchero di canna

- 250 gr di farina di riso

- 50 gr di fecola di patate

- 200 gr di burro

- 50 gr di gocce di cioccolato

- 1 bustina di lievito per dolci

- 3 cucchiai di cocco grattugiato

- 4 uova

Preparazione:

Montanare le uova con lo zucchero nella planetaria.

Aggiungere la farina di riso, la fecola di patate ed il cocco grattugiato e continuare a mescolare con le fruste.

Unire il burro tagliato a pezzetti ed amalgamare il tutto.

Aggiungere in ultimo le gocce di cioccolato ed il lievito, mescolare e versare nello stampo per i muffin la crema, ed infine cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Dopodiché sfornare, lasciare raffreddare e decorare i muffin con zucchero a velo.

Cheescake con crema di nocciole

Ingredienti:

- 180 gr di biscotti secchi

- 100 gr di burro sciolto

- 250 gr di mascarpone

- 250 gr di ricotta

- 250 gr di panna fresca

- 300 gr di crema di nocciole Rigoni

- 10 gr di gelatina in fogli

- granella di nocciole per decorare

- panna montata per decorare

Preparazione: 

Per prima cosa preparare la base tritando i biscotti nel tritatutto, aggiungere successivamente il burro sciolto ed amalgamare bene. Rovesciare il composto nel fondo di una tortiera rivestita con carta da forno e livellare bene con un cucchiaio.

Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema, mettendo come prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. 

Montare la panna nella KitcheAid e tenere da parte in un piatto.

Mettere nel recipiente della KitcheAid il mascarpone, la ricotta e aggiungere in seguito la crema di nocciole e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sciogliere la gelatina in 3 cucchiai di latte caldo e unirla velocemente alla crema.

Aggiungere come ultimo ingrediente la panna montata, mescolando con un cucchiaio, dal basso verso l'alto, per evitare che la panna smonti.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando bene con un cucchiao e lasciare riposare in frigo per 5 ore.

Una volta trascorso il tempo, togliere la torta dal frigo e decorarla con granella di nocciole e ciuffi di panna montata.

Panzanella

Ciao amici oggi avevo voglia di un piatto facile e veloce ma soprattutto fresco, particolarmente adatto all'estate.

Una ricetta adatta sia come antipasto che come pranzo sbrigativo.

La panzanella è un' insalata di pane, un piatto tipico toscano: si tratta di una preparazione a base di pane raffermo, bagnato con acqua e aceto, pomodorini, cetrioli, cipolla, basilico, pepe, sale ed olio.

Per insaporire ulteriormente il piatto ci ho aggiunto le olive taggiasche, i capperi ed il tonno sott'olio.

Ingredienti:

- 200 gr di pane raffermo 

- 200 gr di pomodori ciliegini

- mezza cipolla grossa

- 2 cetrioli

- 150 gr di tonno sott'olio 

- un pugno di olive taggiasche

- un cucchiaino di capperi sotto sale lavati

- basilico q.b.

- un cucchiaio di aceto

- un bicchiere di acqua

- sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Per prima cosa tagliare il pane in quadratini e metterlo in una ciotola, aggiungere acqua ed aceto e lasciare in ammollo qualche minuto.

Nel frattempo aggiungere al pane il basilico tagliato fine e lavare le verdure; tagliare i cetrioli a rondelle, i pomodorini in spicchi e la cipolla a fettine,  metterla in acqua per una decina di minuti affinché perda il sapore forte e sia più digeribile.

Scolare il tonno, lavare i capperi e strizzarli.

Una volta preparati tutti gli ingredienti aggiungerli al pane, assieme a sale, pepe ed olio e mescolare il tutto.

Lasciare riposare per qualche ora e servire.

Plum cake

Ingredienti:

- 150 gr di burro a temperatura ambiente

- 200 gr di zucchero

- 4 uova 

- 300 gr di farina

- scorza del limone grattugiata 

- 100 gr di amido di mais

- 100 ml di latte

- una bustina di lievito

- zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero nella planetaria, aggiungere poi la scorza del limone ed il burro e lavorarlo a crema.

Aggiungere la farina e l'amido setacciati, alternandoli al latte e mescolare in modo omogeneo.

Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.

Versare il composto nello stampo a cassetta imburrato ed infarinato.

Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 55-60 minuti.

Una volta cotto lasciare raffreddare il dolce nello stampo, capovolgere e cospargere con zucchero a velo, tagliare a fette e servire.

Buona merenda!

Crostata di marmellata

Ingredienti:

- 300 gr di farina bianca 

- 2 uova

- 120 gr di zucchero

- 120 gr di burro

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- scorza di un limone

- 200 gr di marmellata (io ho utilizzato due tipi di marmellata perché le dovevo finire)

Preparazione:

Montare lo zucchero con le uova nella planetaria.

Aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini, continuando a mescolare, poi aggiungere la farina ed infine il lievito continuando ad amalgamare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendere due terzi dell'impasto in una teglia di circa 26 cm di diametro, imburrata ed infarinata, formando un bordo alto 2 cm circa

e spalmare sopra la marmellata livellandola bene con il cucchiaio.

Con la pasta rimanente formare le strisce e stenderle sopra alla crostata incrociandole

Infornare la crostata nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servirla!