Riso con cime di rapa e alici

Ingredienti:

- 150 gr di riso basmati

- 200 gr di cime di rapa

- 6 filetti di acciughe 

- uno scalogno

- olio extra vergine di oliva q.b.

- pangrattato q.b.

- sale q.b.

- parmigiano reggiano 

Preparazione:

Per prima cosa lessare le cime di rapa e conservare l'acqua di cottura per cuocere successivamente il riso.

Una volta cotte frullarle con il mixer aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.

Tritare fine lo scalogno e dorarlo in una padella con un filo d'olio.

Successivamente aggiungere il riso lavato e tostarlo fino a quando inizia ad imbrunirsi.

 

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere il riso, man mano che si asciuga aggiungere altra acqua fino a fine cottura.

 

Nel frattempo tostare il pangrattato in due dita di olio e tenere da parte.

In un'altra padella saltare i filetti di acciughe fino a che non si scioglieranno e formeranno una salsina.

Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cime e mescolare, unire il parmigiano e servire con la crema di alici e una spolverata di pangrattato.

Consiglio dell'erborista:

Le cime di rapa contengono sali minerali tra cui il ferro ed il calcio.

Buone quantità di vitamina A che garantiscono idratazione e morbidezza alla pelle e vitamina C che favorisce la produzione di collagene. Questa verdura ha un'azione diuretica e favorisce quindi il ricambio di liquidi.