Risotto con cavolo cappuccio rosso

Ingredienti:

- 200 gr di riso basmati

- 250 gr di cavolo cappuccio rosso

- mezza cipolla

- mezzo dado vegetale

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale q.b.

- un cucchiaino di bicarbonato 

- panna da cucina per decorare

Preparazione:

Per prima cosa occorre lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a fettine sottili e metterlo a cuocere con tre dita d'acqua nella pentola a pressione per 7 minuti da quando inizia ad andare in pressione.

Una volta cotto conservare il liquido viola di cottura per cuocere successivamente il riso.

Soffriggere in un filo d'olio la cipolla e quando sarà dorata, aggiungere il cavolo cotto e far cuocere qualche minuto.

Lasciare raffreddare e frullare con il minipimmer, aggiungendo il brodo viola di cottura del cavolo in modo da formare una crema omogenea e unire poi il bicarbonato per far virare il colore da rosso-viola a blu-verde.

Procedere con la cottura del riso, tostandolo prima in padella con olio di oliva, affinché i chicchi rimangano ben separati durante la cottura, poi aggiungere la crema di cavolo, il dado vegetale, il sale e infine il brodo di cottura un po' per volta, coprire con il coperchio e cuocere per circa 15 minuti. 

Una volta cotto il riso impiattare, decorando con panna da cucina e il cavolo cappuccio.

Consiglio dell'erborista:

Il succo di cavolo rosso viene utilizzato come indicatore di pH, ovvero, a seconda delle componenti acide o basiche che si aggiungono vira il colore.

In questo caso nella ricetta aggiungendo del bicarbonato il colore da rosso/viola vira al colore blu/verde.

Il cavolo rosso viene utilizzato in cucina sia crudo che cotto e il suo colore intenso è dovuto alla presenza di antocianine che hanno una potente azione antiossidante, ovvero prevengono l'invecchiamento cellulare.

Il cavolo rosso inoltre è ricco di vitamine tra cui la A, la C e la K e contiene molto ferro, dieci volte in più rispetto al cavolo verde! 

Calamari ripieni

Ingredienti:

- 8 calamari

- 100 gr di pangrattato 

- 30 gr di parmigiano reggiano 

- un uovo

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- salsa di pomodoro q.b.

- vino bianco q.b.

- uno spicchio d'aglio 

Preparazione:

Per prima cosa occorre sciacquare i calamari e con le mani staccare delicatamente i tentacoli dal sacco, estrarre le interiora e lavare bene i calamari.

Tritare finemente i tentacoli

Saltare i tentacoli in una padella con olio di oliva e un aglio schiacciato, farli rosolare per qualche minuto.

Preparare il ripieno mettendo nel recipiente  del tritatutto il pangrattato, il parmigiano, l'uovo e i tentacoli con il loro sughetto e tritare in modo omogeneo.

Riempire i calamari con il composto e chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti.

Versare in una padella l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, i calamari e farli dorare a fuoco medio per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto e sfumandoli con un po' di vino bianco; dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per circa venti minuti.

A cottura ultimata completare con del prezzemolo tritato e servire I calamari ben caldi.

BUON APPETITO!

Polpettone di tonno e uova sode

Ingredienti:

- 500 gr di tonno sott'olio in scatola

- 5 uova

- 65 gr di pangrattato

- 100 gr di parmigiano 

- un cucchiaino di aceto di vino 

- prezzemolo q.b.

- sale e pepe q.b.

- 6/7 capperi

Preparazione:

Mettere in un pentolino con acqua fredda le 4 uova, portarle ad ebollizione e cuocerle per 8 minuti.

Nel frattempo mettere nel mixer il tonno, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo rimasto, i capperi, l'aceto, il sale e il pepe, il prezzemolo ed azionare e tritare fino a formare un composto ben omogeneo.

Distribuire sulla carta da forno il composto di tonno formando un rettangolo spesso circa 2 cm e livellare, dopodiché disporre le uova in fila una dopo l'altra su di un lato del rettangolo nel senso della lunghezza.

Arrotolare il polpettone sulle uova, aiutandosi con la carta da forno e legare le estremità con lo spago da cucina e mettere in una pentola capiente con acqua e portare ad ebollizione; cuocere per circa venti minuti e poi lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

Consiglio dell'erborista:

Il tonno contiene diversi sali minerali tra cui il sodio, il potassio, il ferro e il fosforo. In esso sono presenti anche ferro e iodio.

Ricco di vitamine come la vitamina PP e la A, il tonno è inoltre una buona fonte di omega 3, utili a prevenire malattie cardiovascolari e tenere sotto controllo la pressione sanguigna e i trigliceridi nel sangue.

Pizza al forno con porcini

Ingredienti:

- 300 gr farina 00

- 300 gr farina di Manitoba

- 4 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale

- 300 ml di acqua a temperatura ambiente

- un cucchiaino di miele 

Preparazione:

Per fare l'impasto per la pizza versare nel recipiente della KitchenAid le due farine, aggiungere il miele e l'acqua dove è stato precedentemente sciolto il lievito di birra, il sale e azionare l'impastatrice utilizzando il gancio apposito. 

Con l'impasto formare una palla e lasciare lievitare almeno 8 ore (io preparo l'impasto nel pomeriggio, lo lascio lievitare tutta la notte e il giorno dopo procedo con la cottura) nel recipiente coperto con la pellicola ed un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato stendere l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno oleata.

 

Coprire l'impasto con un canovaccio e mettere a lievitare altre 2 ore nel forno spento (mettere nel piano inferiore una tazzina con acqua calda in modo da creare un ambiente caldo e umido che favorisca la lievitazione).

Trascorso il tempo condire l'impasto con la salsa di pomodoro, mozzarella tritata, i funghi, sale e olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura, senza aprire lo sportello del forno.

Trascorso il tempo tirare fuori la pizza dal forno e servirla calda.

Buon appetito!

Risotto alla zucca

Ingredienti:

- 250 gr di riso

- 250 gr di zucca

- brodo vegetale q.b.

- olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

- cipolla in polvere q.b.

- parmigiano reggiano 

Preparazione:

Prima di tutto pulire e tagliare la zucca a fette e da esse ricavare dei piccoli dadini che andranno cotti col cestello e due dita d'acqua dentro alla pentola a pressione per circa 7 minuti. 

Una volta cotta, fare insaporire la zucca in una padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di cipolla secca, mescolando fino a farla sciogliere e a formare una crema.

A questo punto da parte tostare il riso, affinché tenga la cottura ed i chicchi rimangano quindi ben separati.

Unire al riso la crema di zucca, aggiungere un mestolo di brodo vegetale ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino a fine cottura (circa 15 minuti).

A cottura ultimata regolare di sale e parmigiano e servire caldo!

Consiglio dell'erborista:

La zucca è ricchissima di acqua e povera di zuccheri, tanto è vero che viene utilizzata anche in ambito di diete ipocaloriche.

Contiene diverse vitamine tra cui la A, E, D e vitamine del gruppo B, sali minerali, carotene, aminoacidi e fibre.

La zucca ha proprietà antiossidanti, previene l'invecchiamento cellulare, ha un' azione antinfiammatoria ed emolliente, utile per lenire infiammazioni cutanee.

Calamari e gamberetti gratinati al forno

Ciao amici oggi vi presento questa ricetta molto veloce e facilissima da preparare! 

Gamberetti e calamari impanati al forno.

Ingredienti:

- 20 gamberetti

- 5 calamari 

- pangrattato q.b.

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- 1 aglio

- olio extra vergine di oliva

- qualche fetta di limone

Preparazione:

Per prima cosa pulire il pesce. Sgusciare i gamberetti e sciacquarli, tagliare i calamari a cotoletta e lavarli.

Nel frattempo mettere nella ciotola del tritatutto il pangrattato, il prezzemolo, il sale, l'aglio e l'olio e tritare finemente il tutto.

Procedere ad impanare in modo omogeneo i  gamberetti e i calamari.

  

Con i gamberetti formare degli spiedini, infilando i gamberetti sullo spiedino di legno.

Disporre i gamberetti ed i calamari su di una teglia rivestita con carta da forno.

Procedere alla cottura del pesce in forno a 180° per 10/15 minuti, per preservare la sua morbidezza non oltrepassare questo tempo, poiché il pesce potrebbe risultare gommoso.

Infine completare il piatto con qualche fetta di limone e BUON APPETITO!

 

Troccoli pugliesi allo scoglio

Ingredienti:

- 500 gr di troccoli pugliesi

- 400 gr pesce misto ( salmone, cozze, 

  gamberetti, calamari)

- salsa di pomodoro q.b.

- prezzemolo q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio, poi aggiungere la salsa di pomodoro e far soffriggere qualche minuto. 

Aggiungere il pesce misto e mescolare...

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7 minuti circa.

Scolarla al dente e versarla nella padella insieme al sugo allo scoglio 

e farla saltare per un paio di minuti e servire i troccoli con un trito di prezzemolo fresco.