Piadina o gnocco fritto

Buongiorno amici, oggi avevo voglia di cucinare la piadina fritta, ricetta che facevo spesso quando ero una ragazzina perché sì la passione per la cucina ce l'ho sin da quando ero piccola! Mi ha sempre divertita e rilassata tanto cucinare, sia per la mia famiglia che per le persone a cui voglio bene. Mi da tanta soddisfazione regalare ciò che cucino con passione e amore! 

Ma ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti:

- 600 gr di farina

- 1 cubetto di lievito di birra fresco 

- un bicchiere di acqua gasata

- mezzo bicchiere di latte tiepido 

- un cucchiaino di sale

- un cucchiaino di zucchero o miele

- due cucchiai di olio di oliva 

- olio per friggere

Preparazione:

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.

Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito e la restante acqua, il latte, il sale, l'olio e lo zucchero e lavorare fino a formare un panetto bello sodo. Lasciare lievitare l'impasto circa 4 ore coperto con un canovaccio, dopodiché dividere il composto in palline di circa 150 gr l'una (9 palline).

Stendere sul piano ogni pallina con uno spessore di circa 3 mm. 

Friggere le piadine in una padella con olio bollente.

Girare le piadine quando sono dorate e gonfie, scolarle con una schiumarola, appoggiarle su carta assorbente e salarle.

Servire le piadine calde accompagnandole con affettati e formaggi o verdure. 

A proposito della planetaria volevo fare un piccolo inciso: nel tempo mi è capitato di testarne diversi modelli visto che mio marito è recensore di Amazon, ma la KitchenAid è stata l'unica di cui mi sono pienamente innamorata! La ritengo il mio gioiellino! 

Grazie alla sua potenza e alla sua stabilità riesco ad impastare con vigore e soprattutto in maniera efficace, elemento che fa la differenza in termini di risultato finale. 

Pandoro a impasto unico

Ingredienti per un pandoro da 1 kg:

Lievitino

- 100 gr di latte tiepido

- 70 gr di farina di Manitoba

- 12 gr di lievito di birra fresco 

- 10 gr di zucchero

Impasto

- il lievitino

- 140 gr di zucchero

- 200 gr di farina di Manitoba

- 200 gr di farina 0

- 50 gr di acqua

- 2 uova medie a pasta gialla

- 3 tuorli medi a pasta gialla 

- 150 gr di burro

- 5 gr di sale

- scorza di 1 limone Bio

- scorza di 1 arancia Bio

Procedimento:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nello zucchero, poi aggiungere il latte leggermente tiepido sempre mescolando e la farina manitoba, ottenendo un lievitino molto idratato. Coprire con pellicola e aspettare il raddoppio del volume.

Successivamente mettere entrambe le farine nella planetaria e aggiungere il lievitino, le uova, i tuorli e l'acqua a temperatura ambiente. Impastare fino a quando il composto non si sarà compattato. 

Aggiungere lo zucchero finché non sarà ben assorbito (circa 10 minuti), inserire il burro a pezzetti a temperatura ambiente (mescolare per circa 15 minuti per conferire elasticità all'impasto). Infine aggiungere le scorze e il sale fino ad integrare in modo omogeneo. 

Imburrare il piano di lavoro e lasciare cadere l'impasto.

Sollevarlo e lasciarlo ricadere per 5/6 volte per versi alternati formando delle pieghe poi formare un panetto e mettere in un contenitore imburrato, coprire bene e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento. 
Il giorno seguente imburrare il piano di lavoro e capovolgere il contenitore e l'impasto si staccherà con facilità.

A questo punto fare un giro di pieghe e arrotolare l'impasto fino a formare una palla.

Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto all'interno con la parte superiore a contatto con la base dello stampo; coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al bordo dello stampo. 

Infornare nel forno già caldo a 180° per i primi 10 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 30 minuti, per un totale di 40 minuti. 

Se, durante la cottura il pandoro dovesse scurirsi troppo coprirlo con carta stagnola.

Togliere il pandoro dal forno, dopo aver fatto la prova con lo stuzzicadente (dopo averlo infilato nel pandoro dovrà risultare asciutto) e lasciarlo raffreddare nello stampo coperto con un canovaccio pulito. Dopo un'ora toglierlo dallo stampo 

e spolverarlo con zucchero a velo.

Per conservarlo bene l'ideale è metterlo in una busta di plastica per alimenti.

Ricotta fatta in casa

Buongiorno, dopo tanto tempo ho deciso di riprendere il mio amato Blog di cucina. Ho voluto approfittare di questo periodo di quarantena (mia figlia e mio marito positivi) per riaprire il Blog e anche spinta dalla mia cara amica Laura. 

Oggi voglio presentarvi la ricotta fatta in casa.  

Ingredienti per una ricotta da circa 200 gr: 

- 1 lt di latte fresco 

- mezzo bicchiere di acqua termale della fratta.

- stampo per ricotta

Preparazione:

Versare il latte in un tegame e portarlo ad ebollizione.

Versare quindi l'acqua termale e continuare a far bollire fino a quando non si saranno formati i fiocchi di ricotta in superficie (ci vorranno circa 15 minuti ).

Raccogliere i fiocchi con un colino e versarli nell'apposito stampo per ricotta.

Lasciare scolare l'eccesso di acqua e poi girare la forma e la ricotta è pronta!

Consiglio dell'erborista: l'acqua termale di Fratta Terme nel suo percorso viene a contatto con delle rocce che la arricchiscono di microelementi naturali, tra questi i sali di magnesio, responsabili della coagulazione e dell'affioramento dei fiocchi di ricotta. 

Dal punto di vista nutrizionale la ricotta è appunto una fonte di minerali e vitamine antiossidanti,  utili per la salute di ossa e denti. 

Sfoglia lorda (o ripiena) in brodo

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• Brodo vegetale
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare l'impasto per la sfoglia , mettendo sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro le uova con il sale e sbatterle con una forchetta; incorporare un pò alla volta la farina alle uova ed impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto compatto e ben amalgamato.

Lasciare riposare l'impasto tra due piatti ed intanto preparare il ripieno.

In una ciotola lavorare la ricotta con il sale, il parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, la noce moscata  ed amalgamare bene il tutto. 

Preparare la sfoglia infarinando il piano di lavoro, stenderla con il mattarello, fino a renderla sottile.

Stendere su metà della sfoglia il ripieno di ricotta, livellandolo bene con un cucchiaio; chiudere a libro con la sfoglia non farcita; premere per eliminare le eventuali bolle di aria.

Tagliare la sfoglia con l'apposito mattarello, formare prima delle striscioline e poi piccoli quadratini.

Portare a bollore l'acqua con il dado e versare i quadratini, cuocerli fino a quando non verranno a galla. Servirli caldi con parmigiano grattugiato.

Insalata con Groksi

Ingredienti:

• Mezza busta di rucola già lavata
• una decina di pomodorini rossi e gialli
• un cetriolo
• olio e.v.o.
• aceto balsamico di Modena q.b.
• una bustina di Grosksì gusto classico,senza lattosio e senza glutine

Preparazione:

Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine; pelare il cetriolo e tagliarlo a fettine sottili, aggiungere entrambi gli ingredienti alla rucola in un vassoio, condire con olio e.v.o. e aceto balsamico a piacere.

In ultimo aggiungere gli snack di grana padano.

Fusilli di kamut alla ricotta

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di fusilli
• 150 gr di ricotta
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Per prima cosa cuocere in abbondante acqua salata la pasta, nel frattempo preparare il condimento, mettendo la ricotta in una padella con l' olio e.v.o., cuocere per qualche minuto mescolando e se la salsa fosse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare con sale, pepe e parmigiano.
Infine aggiungere alla salsa di ricotta i fusilli e servire ancora caldi!

Consiglio dell' erborista: il pepe stimola la digestione e ha proprietà diuretiche, stimola inoltre il metabolismo ed è quindi utile per il controllo del peso nelle diete.

Farfalle di kamut con fiori di zucca

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di farfalle di kamut
• 20 fiori di zucca
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale 

Preparazione:

Per prima cosa tritare finemente lo scalogno e farci un soffritto con l'olio e.v.o.; aggiungere i fiori di zucca lavati, strizzati e sminuzzati finemente, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata; quando saranno cotte scolarle e condirle con il sugo di fiori di zucca.

Consiglio dell'erborista: i fiori di zucca sono ricchi di vitamine, quali la A, la C e quelle del gruppo B, inoltre sono ricchi di sali minerali come calcio, magnesio, fosforo e potassio. Essendo ricchi di calcio sono indicati per chi soffre di osteoporosi; utili per il colesterolo cattivo ed inoltre facilitano la digestione.