Pandoro a impasto unico

Ingredienti per un pandoro da 1 kg:

Lievitino

- 100 gr di latte tiepido

- 70 gr di farina di Manitoba

- 12 gr di lievito di birra fresco 

- 10 gr di zucchero

Impasto

- il lievitino

- 140 gr di zucchero

- 200 gr di farina di Manitoba

- 200 gr di farina 0

- 50 gr di acqua

- 2 uova medie a pasta gialla

- 3 tuorli medi a pasta gialla 

- 150 gr di burro

- 5 gr di sale

- scorza di 1 limone Bio

- scorza di 1 arancia Bio

Procedimento:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nello zucchero, poi aggiungere il latte leggermente tiepido sempre mescolando e la farina manitoba, ottenendo un lievitino molto idratato. Coprire con pellicola e aspettare il raddoppio del volume.

Successivamente mettere entrambe le farine nella planetaria e aggiungere il lievitino, le uova, i tuorli e l'acqua a temperatura ambiente. Impastare fino a quando il composto non si sarà compattato. 

Aggiungere lo zucchero finché non sarà ben assorbito (circa 10 minuti), inserire il burro a pezzetti a temperatura ambiente (mescolare per circa 15 minuti per conferire elasticità all'impasto). Infine aggiungere le scorze e il sale fino ad integrare in modo omogeneo. 

Imburrare il piano di lavoro e lasciare cadere l'impasto.

Sollevarlo e lasciarlo ricadere per 5/6 volte per versi alternati formando delle pieghe poi formare un panetto e mettere in un contenitore imburrato, coprire bene e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento. 
Il giorno seguente imburrare il piano di lavoro e capovolgere il contenitore e l'impasto si staccherà con facilità.

A questo punto fare un giro di pieghe e arrotolare l'impasto fino a formare una palla.

Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto all'interno con la parte superiore a contatto con la base dello stampo; coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al bordo dello stampo. 

Infornare nel forno già caldo a 180° per i primi 10 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 30 minuti, per un totale di 40 minuti. 

Se, durante la cottura il pandoro dovesse scurirsi troppo coprirlo con carta stagnola.

Togliere il pandoro dal forno, dopo aver fatto la prova con lo stuzzicadente (dopo averlo infilato nel pandoro dovrà risultare asciutto) e lasciarlo raffreddare nello stampo coperto con un canovaccio pulito. Dopo un'ora toglierlo dallo stampo 

e spolverarlo con zucchero a velo.

Per conservarlo bene l'ideale è metterlo in una busta di plastica per alimenti.