Gnudi toscani

Buongiorno amici!

Oggi vi presento un piatto tipico toscano, si tratta di gnocchi grossi dalla forma allungata a base di ricotta, spinaci e parmigiano, detti gnudi o nudi perché privi della sfoglia all'uovo esterna, tipici dei ravioli, quindi sono realizzati con il solo contenuto del ripieno: una ricetta comunque molto veloce! 

Ingredienti:

- 250 gr di ricotta

- un uovo

- 50 gr di parmigiano 

- 300 gr di spinaci 

- sale q.b.

- farina q.b.

Preparazione:

Come prima cosa lessare gli spinaci in una padella con un bicchiere di acqua, poi scolarli e strizzarli molto bene prima con le mani e poi con un panno di cotone, perché altrimenti gli gnocchi non verranno alla perfezione: devono risultare asciutti!

Dopodiché tritare fini gli spinaci con un coltello e unirli alla ricotta ben scolata, al parmigiano, l'uovo, il sale e amalgamarli bene, in modo da ottenere un composto morbido.

Con l'aiuto di due cucchiaini formare gli gnocchi e sistemarli sulla spianatoia infarinata, appoggiandoli delicatamente senza schiacciarli.

Far bollire una pentola con acqua e sale e buttar giù gli gnocchi con una paletta; in 1-2 minuti verranno a galla ed infine scolare delicatamente con un mestolo forato.

Versare gli gnudi in una padella dove è stato precedentemente scaldaldato il burro con la salvia, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e servire ben caldi.

Consiglio dell'erborista:

Gli spinaci contenendo poche calorie sono ideali per chi non vuole ingrassare, inoltre avendo tante fibre sono utili per contrastare la stitichezza.

Sono ricchi di minerali e vitamine utili a proteggere pelle e vista.

È vero che gli spinaci contengono ferro ma non cosi tanto come si pensa perché la scarsa biodisponibilita' di questo elemento è dovuta alla sua composizione chimica ma anche dagli ossalati presenti. 

Qui assume un ruolo importante la vitamina C che ne potenzia il potenziale di assorbimento!

Si sconsiglia un eccessivo consumo per chi soffre di patologie renali perché lalto contenuto di acido ossalico favorisce la formazione di calcoli e limita l'assorbimento di calcio quindi sono controindicati per chi soffre di osteoporosi.

 

Bruschette al forno

Ingredienti:

- una decina di fette di pane tipo montanaro 

- sottilette Cheddar

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale, origano q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- pancetta a dadini soffritta

- prosciutto cotto a dadini 

- olive nere

- pomodori secchi

- tonno sott'olio 

- cipolla a fettine cruda

- radicchio tagliato fine crudo

Ungere le fette di pane di olio con il pennello da cucina.

Strofinare le fette di pane con l'aglio.

Condire a piacere le fette di pane, mettere sotto il formaggio Cheddar e sopra gli altri ingredienti, in modo tale che si fondano in cottura assieme al formaggio e non scivolino dal pane.

Disporre le bruschette su una placca da forno rivestita con carta da forno e infornare a 180° per circa dieci minuti o finché le fette non  risulteranno croccanti.

Una volta cotte disporre le fette in un vassoio di legno e servirle calde.

Crepes alla nutella

Ingredienti:

- 200 gr di farina

- un uovo 

- 200 ml di latte 

- burro q.b.

- nutella q.b.

- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbattere l'uovo, aggiungendo la farina poco per volta, alternandola con il latte fino a formare una crema liscia ed omogenea.

Ungere con il burro la padella per crepes (mi è appena arrivata da testare/recensire e quale occasione migliore?)

 

Questa padella per crepes della Moneta Eden che fa parte del set colazione è 25 cm di diametro ed è di alluminio 100% riciclato da lattine, ha una forma piatta con bordi bassi e con rivestimento antiaderente.

Il fondo esterno N-Ext Tech resiste a temperature elevate e lavabile in lavastoviglie. Utile per cucinare anche pancake ed omelette.

L'ho trovata molto leggera e maneggevole, perfetta per l'uso per cui è stata realizzata! 

Dopo aver unto la padella e averla scaldata bene, versare mezzo mestolo di composto, distribuendolo su tutta la superficie della padella.

 

Cuocere ogni crepes per circa 2 minuti e girarla per far cuocere anche l'altro lato.

Una volta pronte le crepes farcirle con la nutella oppure con la crema Bounty ed infine cospargerle con zucchero a velo.

Risotto con cavolo cappuccio rosso

Ingredienti:

- 200 gr di riso basmati

- 250 gr di cavolo cappuccio rosso

- mezza cipolla

- mezzo dado vegetale

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale q.b.

- un cucchiaino di bicarbonato 

- panna da cucina per decorare

Preparazione:

Per prima cosa occorre lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a fettine sottili e metterlo a cuocere con tre dita d'acqua nella pentola a pressione per 7 minuti da quando inizia ad andare in pressione.

Una volta cotto conservare il liquido viola di cottura per cuocere successivamente il riso.

Soffriggere in un filo d'olio la cipolla e quando sarà dorata, aggiungere il cavolo cotto e far cuocere qualche minuto.

Lasciare raffreddare e frullare con il minipimmer, aggiungendo il brodo viola di cottura del cavolo in modo da formare una crema omogenea e unire poi il bicarbonato per far virare il colore da rosso-viola a blu-verde.

Procedere con la cottura del riso, tostandolo prima in padella con olio di oliva, affinché i chicchi rimangano ben separati durante la cottura, poi aggiungere la crema di cavolo, il dado vegetale, il sale e infine il brodo di cottura un po' per volta, coprire con il coperchio e cuocere per circa 15 minuti. 

Una volta cotto il riso impiattare, decorando con panna da cucina e il cavolo cappuccio.

Consiglio dell'erborista:

Il succo di cavolo rosso viene utilizzato come indicatore di pH, ovvero, a seconda delle componenti acide o basiche che si aggiungono vira il colore.

In questo caso nella ricetta aggiungendo del bicarbonato il colore da rosso/viola vira al colore blu/verde.

Il cavolo rosso viene utilizzato in cucina sia crudo che cotto e il suo colore intenso è dovuto alla presenza di antocianine che hanno una potente azione antiossidante, ovvero prevengono l'invecchiamento cellulare.

Il cavolo rosso inoltre è ricco di vitamine tra cui la A, la C e la K e contiene molto ferro, dieci volte in più rispetto al cavolo verde! 

Calamari ripieni

Ingredienti:

- 8 calamari

- 100 gr di pangrattato 

- 30 gr di parmigiano reggiano 

- un uovo

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- salsa di pomodoro q.b.

- vino bianco q.b.

- uno spicchio d'aglio 

Preparazione:

Per prima cosa occorre sciacquare i calamari e con le mani staccare delicatamente i tentacoli dal sacco, estrarre le interiora e lavare bene i calamari.

Tritare finemente i tentacoli

Saltare i tentacoli in una padella con olio di oliva e un aglio schiacciato, farli rosolare per qualche minuto.

Preparare il ripieno mettendo nel recipiente  del tritatutto il pangrattato, il parmigiano, l'uovo e i tentacoli con il loro sughetto e tritare in modo omogeneo.

Riempire i calamari con il composto e chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti.

Versare in una padella l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, i calamari e farli dorare a fuoco medio per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto e sfumandoli con un po' di vino bianco; dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per circa venti minuti.

A cottura ultimata completare con del prezzemolo tritato e servire I calamari ben caldi.

BUON APPETITO!

Polpettone di tonno e uova sode

Ingredienti:

- 500 gr di tonno sott'olio in scatola

- 5 uova

- 65 gr di pangrattato

- 100 gr di parmigiano 

- un cucchiaino di aceto di vino 

- prezzemolo q.b.

- sale e pepe q.b.

- 6/7 capperi

Preparazione:

Mettere in un pentolino con acqua fredda le 4 uova, portarle ad ebollizione e cuocerle per 8 minuti.

Nel frattempo mettere nel mixer il tonno, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo rimasto, i capperi, l'aceto, il sale e il pepe, il prezzemolo ed azionare e tritare fino a formare un composto ben omogeneo.

Distribuire sulla carta da forno il composto di tonno formando un rettangolo spesso circa 2 cm e livellare, dopodiché disporre le uova in fila una dopo l'altra su di un lato del rettangolo nel senso della lunghezza.

Arrotolare il polpettone sulle uova, aiutandosi con la carta da forno e legare le estremità con lo spago da cucina e mettere in una pentola capiente con acqua e portare ad ebollizione; cuocere per circa venti minuti e poi lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

Consiglio dell'erborista:

Il tonno contiene diversi sali minerali tra cui il sodio, il potassio, il ferro e il fosforo. In esso sono presenti anche ferro e iodio.

Ricco di vitamine come la vitamina PP e la A, il tonno è inoltre una buona fonte di omega 3, utili a prevenire malattie cardiovascolari e tenere sotto controllo la pressione sanguigna e i trigliceridi nel sangue.

Pizza al forno con porcini

Ingredienti:

- 300 gr farina 00

- 300 gr farina di Manitoba

- 4 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale

- 300 ml di acqua a temperatura ambiente

- un cucchiaino di miele 

Preparazione:

Per fare l'impasto per la pizza versare nel recipiente della KitchenAid le due farine, aggiungere il miele e l'acqua dove è stato precedentemente sciolto il lievito di birra, il sale e azionare l'impastatrice utilizzando il gancio apposito. 

Con l'impasto formare una palla e lasciare lievitare almeno 8 ore (io preparo l'impasto nel pomeriggio, lo lascio lievitare tutta la notte e il giorno dopo procedo con la cottura) nel recipiente coperto con la pellicola ed un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato stendere l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno oleata.

 

Coprire l'impasto con un canovaccio e mettere a lievitare altre 2 ore nel forno spento (mettere nel piano inferiore una tazzina con acqua calda in modo da creare un ambiente caldo e umido che favorisca la lievitazione).

Trascorso il tempo condire l'impasto con la salsa di pomodoro, mozzarella tritata, i funghi, sale e olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura, senza aprire lo sportello del forno.

Trascorso il tempo tirare fuori la pizza dal forno e servirla calda.

Buon appetito!