Risotto alla zucca

Ingredienti:

- 250 gr di riso

- 250 gr di zucca

- brodo vegetale q.b.

- olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

- cipolla in polvere q.b.

- parmigiano reggiano 

Preparazione:

Prima di tutto pulire e tagliare la zucca a fette e da esse ricavare dei piccoli dadini che andranno cotti col cestello e due dita d'acqua dentro alla pentola a pressione per circa 7 minuti. 

Una volta cotta, fare insaporire la zucca in una padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di cipolla secca, mescolando fino a farla sciogliere e a formare una crema.

A questo punto da parte tostare il riso, affinché tenga la cottura ed i chicchi rimangano quindi ben separati.

Unire al riso la crema di zucca, aggiungere un mestolo di brodo vegetale ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino a fine cottura (circa 15 minuti).

A cottura ultimata regolare di sale e parmigiano e servire caldo!

Consiglio dell'erborista:

La zucca è ricchissima di acqua e povera di zuccheri, tanto è vero che viene utilizzata anche in ambito di diete ipocaloriche.

Contiene diverse vitamine tra cui la A, E, D e vitamine del gruppo B, sali minerali, carotene, aminoacidi e fibre.

La zucca ha proprietà antiossidanti, previene l'invecchiamento cellulare, ha un' azione antinfiammatoria ed emolliente, utile per lenire infiammazioni cutanee.

Calamari e gamberetti gratinati al forno

Ciao amici oggi vi presento questa ricetta molto veloce e facilissima da preparare! 

Gamberetti e calamari impanati al forno.

Ingredienti:

- 20 gamberetti

- 5 calamari 

- pangrattato q.b.

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- 1 aglio

- olio extra vergine di oliva

- qualche fetta di limone

Preparazione:

Per prima cosa pulire il pesce. Sgusciare i gamberetti e sciacquarli, tagliare i calamari a cotoletta e lavarli.

Nel frattempo mettere nella ciotola del tritatutto il pangrattato, il prezzemolo, il sale, l'aglio e l'olio e tritare finemente il tutto.

Procedere ad impanare in modo omogeneo i  gamberetti e i calamari.

  

Con i gamberetti formare degli spiedini, infilando i gamberetti sullo spiedino di legno.

Disporre i gamberetti ed i calamari su di una teglia rivestita con carta da forno.

Procedere alla cottura del pesce in forno a 180° per 10/15 minuti, per preservare la sua morbidezza non oltrepassare questo tempo, poiché il pesce potrebbe risultare gommoso.

Infine completare il piatto con qualche fetta di limone e BUON APPETITO!

 

Troccoli pugliesi allo scoglio

Ingredienti:

- 500 gr di troccoli pugliesi

- 400 gr pesce misto ( salmone, cozze, 

  gamberetti, calamari)

- salsa di pomodoro q.b.

- prezzemolo q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio, poi aggiungere la salsa di pomodoro e far soffriggere qualche minuto. 

Aggiungere il pesce misto e mescolare...

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7 minuti circa.

Scolarla al dente e versarla nella padella insieme al sugo allo scoglio 

e farla saltare per un paio di minuti e servire i troccoli con un trito di prezzemolo fresco.

Frittata di cipolle

Ciao amici oggi vi presento un piatto molto semplice ma gustoso: la frittata di cipolle!

Io le cipolle le adoro davvero tanto e le utilizzerei ovunque 😀 

Ingredienti per 4 persone:

- 3 cipolle grosse

- 4 uova

- olio extra vergine di oliva

- 2 cucchiai di parmigiano 

- sale q.b.

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle e tagliarle fini.

Versare l'olio in una padella antiaderente assieme alle cipolle e farle soffriggere con un coperchio a fuoco vivace per 10/15 minuti. 

Verso fine cottura scoperchiarle per farle asciugare bene e dorarle.

Nel frattempo rompere le uova in una ciotola (io ho usato quella della KitchenAid dove poi ho impastato il tutto) aggiungere parmigiano, sale e mescolare bene il composto.

Una volta cotte le cipolle e fatte raffreddare, aggiungerle alla crema di uova ed amalgare in modo omogeneo il composto.

Prendere la stessa padella dove sono state cotte le cipolle, scaldare un filo di olio e versarci il composto di uova e cipolle e livellare bene in modo uniforme.

Cuocere la frittata da entrambi i lati fino a doratura e una volta cotta appoggiarla sopra alla carta paglia in modo che venga assorbito l'olio in eccesso.

Consiglio dell'erborista: 

La cipolla (Allium cepa) è tra i bulbi più utilizzati in cucina, per soffritti, come basi per minestre, riso, carni, sughi, ma anche cruda per insaporire insalate.

Questo bulbo ha un'azione diuretica dovuta alla presenza di solfuri, responsabili anche della lacrimazione quando si taglia la cipolla.

Ha anche una funzione battericida e antifunginea, inoltre tiene sotto controllo i livelli di colesterolo ed ha una leggera azione cicatrizzante sulle cicatrici ipertrofiche.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di riso ribe

- 150 gr di piselli fini

- 150 gr di prosciutto cotto a dadini

- 2 uova

- salsa di soia q.b 

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- acqua q.b.

Preparazione:

Per preparare il riso alla cantonese per prima cosa occorre sciacquare il riso sotto l'acqua corrente utilizzando un colino finché l'acqua non risulta trasparente (questo permette di eliminare la maggior parte di amido contenuto nei chicci di riso in modo tale da risultare più digeribile, con un indice glicemico più basso e i chicchi risulteranno ben staccati).

Procedere con la cottura del riso (io ho utilizzato il fornetto termoventilato Whirpool Chef plus con la funzione "steam", quindi ho versato il riso nell'apposito contenitore per la cottura a vapore con un filo d'olio in modo da tenere ben staccati tra loro i chicchi di riso e un pizzico di sale).

Aggiungere l'acqua fino al livello indicato e far cuocere per 16 minuti circa finché l'acqua non verrà assorbita del tutto dal riso.

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti:

- sbollentare i pisellini per 5 minuti

- sbattere le uova in una ciotola e strapazzarle in una padella con un po' di olio, cuocerle per qualche minuto per ottenere l'effetto "strapazzato".

A questo punto saltare per 2-3 minuti in una padella tutti gli ingredienti: riso, uova, prosciutto, piselli e aggiustate con sale e salsa di soia, amalgamando il tutto.

Trasferire il riso in un piatto e servire ben caldo.

Buon appetito!

Consiglio dell'erborista:

Il riso è un alimento che regolarizza la flora intestinale; contine l' amminoacido essenziale lisina, proteine, potassio e poco sodio, quindi adatto a chi soffre di ipertensione arteriosa.

Il riso inoltre essendo privo di glutine può essere consumato da chi soffre di celiachia.

Gnocchi cremosi ai porcini

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate

- 350 gr di farina 00

- 10 gr di sale

- semola di grano duro rimacinata 

- porcini secchi a fette q.b

- panna da cucina 

- aglio 

- prezzemolo

- olio extra vergine di oliva

Preparazione del condimento:

Per prima cosa lasciare in ammollo in acqua calda per 30 minuti i funghi (io ho utilizzato i porcini secchi ma quando la stagione lo permette preferisco utilizzare quelli freschi che trovo in montagna!).

Mettere l'aglio schiacciato in una padella con abbondante olio di oliva e far soffriggere, aggiungere successivamente i porcini, la panna e il sale e far cuocere una decina di minuti.

Preparazione degli gnocchi:

Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti, metterle nel cestello per verdure e inserirle all'interno della pentola a pressione con due dita d'acqua, chiudere il coperchio e far cuocere 10 minuti da quando la pentola va in pressione.

A cottura ultimata, dopo aver fatto uscire il vapore, aprire il coperchio, lasciare raffreddare un attimo le patate e schiacciarle  con lo schiacciapatate.

Unire le patate con la farina e il sale e mescolare (io ho usato la KitchenAid con la frusta a foglia) fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Spolverare il piano di lavoro con la semola rimacinata, prelevare un po' di Impasto e formare dei filoncini, tagliare dei pezzetti di circa 2 cm.

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla direttamente nella padella con i funghi e saltarli a fuoco alto per qualche secondo, in modo da formare una cremina e completare con il prezzemolo tritato.

Consiglio dell'erborista:

I porcini (Boletus edulis) contengono vitamine B e C, sali minerali e fibre alimentari; garantiscono inoltre un buon apporto di vitamina D.

Contengono anche minerali come il selenio (antiossidante e utile al funzionamento della tiroide) e tutti i 20 amminoacidi essenziali e anche non.

Per poter assaporare al meglio il porcino è importante rispettare la sua stagionalità, rispettando la raccolta che avviene a maggio/giugno e a settembre/ottobre.

Crespelle ripiene

Oggi ho rispolverato questa ricetta che mi insegnò la mia carissima zia Rina che purtroppo è venuta a mancare due mesi fa... da lei ho imparato diverse ricette e ovviamente tutte le volte che cucino una sua ricetta il pensiero verso di lei è ancora più intenso e profondo!

Ingredienti per 4 persone:

- 80 gr di farina

- 4 uova

- 250 gr di ricotta 

- una mozzarella

- parmigiano grattugiato 

- un bicchiere di latte tiepido

- prezzemolo 

- sale e pepe 

- burro 

- salsa di pomodoro 

Preparazione:

Stemperare la farina nel latte tiepido, incorporare in seguito uova, sale e pepe, due cucchiai di parmigiano grattugiato ( io ovviamente utilizzo sempre la mia KitchenAid) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e scaldare una padella dal diametro 16/18 cm e versare mezzo mestolo di pastella per volta.

Girare la crespella in modo che cuocia da entrambe le parti e proseguire fino ad esaurimento della crema.  

Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in una terrina la ricotta (io ho usato la mia ricotta appena fatta!) con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, amalgamando il tutto molto bene. 

Con questo composto farcire le crespelle formando dei cannoli. 

Imburrare una teglia 

e adagiare l'una accanto all'altra le crespelle e condire con la salsa di pomodoro precedentemente cotta, una spolverata di parmigiano e mettere nel forno già caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti. 

Le crespelle sono pronte per essere servite e mangiate calde con la mozzarella all'interno che fila.

BUON APPETITO!