Baccalà in umido

Cari amici oggi vi presento una ricetta facile e molto veloce da realizzare: il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi!

Ingredienti:

- 600 gr di baccalà già ammollato

- farina q.b.

- olive taggiasche q.b.

- capperi q.b.

- salsa di pomodoro q.b. 

- olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Dopo aver tenuto tre giorni in ammollo il baccalà sotto sale e avergli cambiato l'acqua due volte al giorno, scolarlo e tagliarlo a piccoli pezzi.

 Infarinare ogni pezzetto di baccalà.

Dopo di che friggere il baccalà infarinato fino a doratura.

A cottura ultimata far asciugare l'eccesso di olio, sistemando il baccalà su carta assorbente in un piatto.

Nel frattempo lavare e tagliare a piccole strisce il porro e friggerlo.

Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e cuocere una decina di minuti.

Infine aggiungere il baccalà fritto, le olive, i capperi e far cuocere con il coperchio altri dieci minuti.

Servire caldo e... Buon appetito!

Vellutata di zucca e lenticchie

 Ingredienti:

- 400 gr di zucca

- 150 gr di lenticchie

- un porro

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- un dado vegetale 

- tre foglie di basilico

Per decorare:

- qualche fetta di pane montanaro

- erba cipollina q.b.

- mandorle intere q.b.

- mandorle a fette q.b.

- pistacchi q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare il porro e tagliarlo a fettine sottili.

Far soffriggere il porro in una padella con due cucchiai di olio e aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far rosolare.

Unire le lenticchie lavate e far insaporire.

Trasferire il tutto nella pentola a pressione, aggiungere il dado, il sale, il basilico e circa un litro di acqua o anche meno se si vuole una vellutata più densa.

Dopodiché chiudere la pentolame g⁹e farla andare in pressione e cuocere circa 15 minuti dal fischio.

A cottura ultimata frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio.

Servire la vellutata calda con un filo di olio a crudo, frutta secca come mandorle e pistacchi o in alternativa semi di zucca o di girasoli, erba cipollina a pezzetti e accompagnarla con qualche fetta di pane montanaro precedentemente tostato.

Gnudi toscani

Buongiorno amici!

Oggi vi presento un piatto tipico toscano, si tratta di gnocchi grossi dalla forma allungata a base di ricotta, spinaci e parmigiano, detti gnudi o nudi perché privi della sfoglia all'uovo esterna, tipici dei ravioli, quindi sono realizzati con il solo contenuto del ripieno: una ricetta comunque molto veloce! 

Ingredienti:

- 250 gr di ricotta

- un uovo

- 50 gr di parmigiano 

- 300 gr di spinaci 

- sale q.b.

- farina q.b.

Preparazione:

Come prima cosa lessare gli spinaci in una padella con un bicchiere di acqua, poi scolarli e strizzarli molto bene prima con le mani e poi con un panno di cotone, perché altrimenti gli gnocchi non verranno alla perfezione: devono risultare asciutti!

Dopodiché tritare fini gli spinaci con un coltello e unirli alla ricotta ben scolata, al parmigiano, l'uovo, il sale e amalgamarli bene, in modo da ottenere un composto morbido.

Con l'aiuto di due cucchiaini formare gli gnocchi e sistemarli sulla spianatoia infarinata, appoggiandoli delicatamente senza schiacciarli.

Far bollire una pentola con acqua e sale e buttar giù gli gnocchi con una paletta; in 1-2 minuti verranno a galla ed infine scolare delicatamente con un mestolo forato.

Versare gli gnudi in una padella dove è stato precedentemente scaldaldato il burro con la salvia, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e servire ben caldi.

Consiglio dell'erborista:

Gli spinaci contenendo poche calorie sono ideali per chi non vuole ingrassare, inoltre avendo tante fibre sono utili per contrastare la stitichezza.

Sono ricchi di minerali e vitamine utili a proteggere pelle e vista.

È vero che gli spinaci contengono ferro ma non cosi tanto come si pensa perché la scarsa biodisponibilita' di questo elemento è dovuta alla sua composizione chimica ma anche dagli ossalati presenti. 

Qui assume un ruolo importante la vitamina C che ne potenzia il potenziale di assorbimento!

Si sconsiglia un eccessivo consumo per chi soffre di patologie renali perché lalto contenuto di acido ossalico favorisce la formazione di calcoli e limita l'assorbimento di calcio quindi sono controindicati per chi soffre di osteoporosi.

 

Bruschette al forno

Ingredienti:

- una decina di fette di pane tipo montanaro 

- sottilette Cheddar

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale, origano q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- pancetta a dadini soffritta

- prosciutto cotto a dadini 

- olive nere

- pomodori secchi

- tonno sott'olio 

- cipolla a fettine cruda

- radicchio tagliato fine crudo

Ungere le fette di pane di olio con il pennello da cucina.

Strofinare le fette di pane con l'aglio.

Condire a piacere le fette di pane, mettere sotto il formaggio Cheddar e sopra gli altri ingredienti, in modo tale che si fondano in cottura assieme al formaggio e non scivolino dal pane.

Disporre le bruschette su una placca da forno rivestita con carta da forno e infornare a 180° per circa dieci minuti o finché le fette non  risulteranno croccanti.

Una volta cotte disporre le fette in un vassoio di legno e servirle calde.

Crepes alla nutella

Ingredienti:

- 200 gr di farina

- un uovo 

- 200 ml di latte 

- burro q.b.

- nutella q.b.

- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbattere l'uovo, aggiungendo la farina poco per volta, alternandola con il latte fino a formare una crema liscia ed omogenea.

Ungere con il burro la padella per crepes (mi è appena arrivata da testare/recensire e quale occasione migliore?)

 

Questa padella per crepes della Moneta Eden che fa parte del set colazione è 25 cm di diametro ed è di alluminio 100% riciclato da lattine, ha una forma piatta con bordi bassi e con rivestimento antiaderente.

Il fondo esterno N-Ext Tech resiste a temperature elevate e lavabile in lavastoviglie. Utile per cucinare anche pancake ed omelette.

L'ho trovata molto leggera e maneggevole, perfetta per l'uso per cui è stata realizzata! 

Dopo aver unto la padella e averla scaldata bene, versare mezzo mestolo di composto, distribuendolo su tutta la superficie della padella.

 

Cuocere ogni crepes per circa 2 minuti e girarla per far cuocere anche l'altro lato.

Una volta pronte le crepes farcirle con la nutella oppure con la crema Bounty ed infine cospargerle con zucchero a velo.

Risotto con cavolo cappuccio rosso

Ingredienti:

- 200 gr di riso basmati

- 250 gr di cavolo cappuccio rosso

- mezza cipolla

- mezzo dado vegetale

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale q.b.

- un cucchiaino di bicarbonato 

- panna da cucina per decorare

Preparazione:

Per prima cosa occorre lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a fettine sottili e metterlo a cuocere con tre dita d'acqua nella pentola a pressione per 7 minuti da quando inizia ad andare in pressione.

Una volta cotto conservare il liquido viola di cottura per cuocere successivamente il riso.

Soffriggere in un filo d'olio la cipolla e quando sarà dorata, aggiungere il cavolo cotto e far cuocere qualche minuto.

Lasciare raffreddare e frullare con il minipimmer, aggiungendo il brodo viola di cottura del cavolo in modo da formare una crema omogenea e unire poi il bicarbonato per far virare il colore da rosso-viola a blu-verde.

Procedere con la cottura del riso, tostandolo prima in padella con olio di oliva, affinché i chicchi rimangano ben separati durante la cottura, poi aggiungere la crema di cavolo, il dado vegetale, il sale e infine il brodo di cottura un po' per volta, coprire con il coperchio e cuocere per circa 15 minuti. 

Una volta cotto il riso impiattare, decorando con panna da cucina e il cavolo cappuccio.

Consiglio dell'erborista:

Il succo di cavolo rosso viene utilizzato come indicatore di pH, ovvero, a seconda delle componenti acide o basiche che si aggiungono vira il colore.

In questo caso nella ricetta aggiungendo del bicarbonato il colore da rosso/viola vira al colore blu/verde.

Il cavolo rosso viene utilizzato in cucina sia crudo che cotto e il suo colore intenso è dovuto alla presenza di antocianine che hanno una potente azione antiossidante, ovvero prevengono l'invecchiamento cellulare.

Il cavolo rosso inoltre è ricco di vitamine tra cui la A, la C e la K e contiene molto ferro, dieci volte in più rispetto al cavolo verde! 

Calamari ripieni

Ingredienti:

- 8 calamari

- 100 gr di pangrattato 

- 30 gr di parmigiano reggiano 

- un uovo

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- salsa di pomodoro q.b.

- vino bianco q.b.

- uno spicchio d'aglio 

Preparazione:

Per prima cosa occorre sciacquare i calamari e con le mani staccare delicatamente i tentacoli dal sacco, estrarre le interiora e lavare bene i calamari.

Tritare finemente i tentacoli

Saltare i tentacoli in una padella con olio di oliva e un aglio schiacciato, farli rosolare per qualche minuto.

Preparare il ripieno mettendo nel recipiente  del tritatutto il pangrattato, il parmigiano, l'uovo e i tentacoli con il loro sughetto e tritare in modo omogeneo.

Riempire i calamari con il composto e chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti.

Versare in una padella l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, i calamari e farli dorare a fuoco medio per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto e sfumandoli con un po' di vino bianco; dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per circa venti minuti.

A cottura ultimata completare con del prezzemolo tritato e servire I calamari ben caldi.

BUON APPETITO!