Madeleine con gocce di cioccolato

Ingredienti:

- 175 gr di farina 00

- 3 uova 

- 150 gr di zucchero 

- una bustina di lievito per dolci

- un cucchiaino di miele millefiori

- 175 gr di burro

- una scorza di limone

- 50 gr di gocce di cioccolato 

- zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Fondere il burro in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero nella planetaria.

Aggiungere un cucchiaino di miele e amalgamare.

Unire la farina setacciata continuando a mescolare, il lievito, la scorza grattugiata del limone ed il burro ormai tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, cremoso ed omogeneo.

In ultimo aggiungere le gocce gi cioccolato sempre amalgamando il tutto.

Mettere l'impasto nel frigo per mezz'ora.

Dopodiché prendere lo stampo per le madaleine e imburrarlo per evitare che si attacchino in cottura.

Versare l'impasto con un cucchiaino senza riempire lo stampo perché le madeleine in cottura cresceranno.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per 13 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare; in ultimo spolverare a piacere con zucchero a velo.

Riso con cime di rapa e alici

Ingredienti:

- 150 gr di riso basmati

- 200 gr di cime di rapa

- 6 filetti di acciughe 

- uno scalogno

- olio extra vergine di oliva q.b.

- pangrattato q.b.

- sale q.b.

- parmigiano reggiano 

Preparazione:

Per prima cosa lessare le cime di rapa e conservare l'acqua di cottura per cuocere successivamente il riso.

Una volta cotte frullarle con il mixer aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.

Tritare fine lo scalogno e dorarlo in una padella con un filo d'olio.

Successivamente aggiungere il riso lavato e tostarlo fino a quando inizia ad imbrunirsi.

 

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere il riso, man mano che si asciuga aggiungere altra acqua fino a fine cottura.

 

Nel frattempo tostare il pangrattato in due dita di olio e tenere da parte.

In un'altra padella saltare i filetti di acciughe fino a che non si scioglieranno e formeranno una salsina.

Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cime e mescolare, unire il parmigiano e servire con la crema di alici e una spolverata di pangrattato.

Consiglio dell'erborista:

Le cime di rapa contengono sali minerali tra cui il ferro ed il calcio.

Buone quantità di vitamina A che garantiscono idratazione e morbidezza alla pelle e vitamina C che favorisce la produzione di collagene. Questa verdura ha un'azione diuretica e favorisce quindi il ricambio di liquidi.

Raviggiolo fatto in casa

Ciao amici oggi vi presento il raviggiolo: un tipico formaggio della mia regione, cioè l'Emilia-Romagna (più precisamente io sono romagnola).

Si tratta di un formaggio fresco, morbido e dal sapore davvero delicato, è molto facile da realizzare in casa con pochissimi strumenti, ovvero un cestello forato e un termometro da cucina.

Come ingrediente particolare per fare addensare il raviggiolo si usa il caglio che lo si trova in farmacia.

Ingredienti:

- 1 litro di latte fresco

- 1 cucchiaino di caglio liquido

- sale q.b.

Procedimento:

Versare il latte in una pentola e portarlo a temperatura di circa 38 gradi.

Raggiunta la temperatura spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaino di caglio 

e mescolare, coprire con il coperchio e lasciare riposare circa 40 minuti: il latte si deve addensare fino a raggiungere una consistenza gelatinosa.

A questo punto rompere la cagliata con un coltello, formando dei quadrati.

Versare la cagliata con un colino sulla fuscella appoggiata sopra ad un' insalatiera in modo tale che il siero cadrà dentro e man mano scolare via il siero in eccesso.

Riempire la fuscella e salare la superficie.

Porre in frigo per circa 6-8 ore e durante questo tempo il formaggio rilascerà tanto altro siero.

Trascorso il tempo sformare e girare il formaggio, aiutandosi con un piatto e salare nuovamente, riporre in frigo per altre 6-8 ore durante le quali rilascerà altro siero.

Dopodiché rovesciarlo su di un piatto e servire!

Pennette alla crema di parmigiano reggiano e pepe

Ingredienti:

- 300 gr di pennette

- 250 ml di latte 

- 50 gr di burro

- 50 gr di farina 00

- 70 gr di parmigiano reggiano

- pepe q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Prima di tutto mettere a bollire l'acqua per la pasta e cuocerla per il tempo indicato sopra alla confezione.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo il burro in un tegame a fiamma bassa, aggiungere la farina continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

A questo punto aggiungere poco per volta il bicchiere di latte caldo, continuando a mescolare cercando di ottenere una crema non troppo densa, aggiungere inoltre il parmigiano e il pepe, continuando a mescolare.

Condire con la crema ottenuta le pennette.

Impiattare, spolverare con il pepe e... Buon appetito!

Risotto alle ortiche

Ingredienti:

- 300 gr di riso

- 200 gr di punte di ortiche 

- brodo vegetale q. b.

- una noce di burro

- olio di oliva q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulire l'ortica tagliando le foglioline dallo stelo, utilizzare i guanti per proteggersi dal potere urticante della stessa

(io non li utilizzo perché non mi da assolutamente fastidio!)

Lavare le foglie e lessarle in acqua bollente per dieci minuti e scolarle.

Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla; aggiungere l'ortica tritata e insaporire per una decina di minuti, mescolando.

Unire un mestolo di brodo caldo e frullare con il minipimmer fino a formare una crema liscia e vellutata.

Tostare il riso in una padella con due dita di olio e aggiungere la crema di ortica e mescolare.

 

Aggiungere una noce di burro e aggiungere il brodo fino a cottura ultimata ( circa 16 minuti).

 

Una volta cotto, impiattare e servire con il parmigiano reggiano.

BUON APPETITO!

 

Consiglio dell'erborista:

L' ortica viene utilizzata sia in ambito culinario (previa bollitura) che erboristico ( in tisane o integratori).

Questa pianta contiene sali minerali quali sali di calcio e potassio, vitamine, oligoelemneti e derivati dell'acido caffeico.

Possiede proprietà diuretiche, ed antinfiammatorie, viene utilizzata in caso di infezioni del tratto urinario e in caso di calcoli renali.

Per uso esterno viene utilizzata in caso di forfora e capelli grassi.

Nutellotti

Ingredienti (vengono circa 23/25 biscotti):

- 135 gr di farina 00

- 180 gr di nutella

- un uovo

- nutella, granella di nocciola e zucchero a      velo per farcire/decorare

Preparazione:

Unire la nutella con l'uovo nella planetaria e azionarla per qualche minuto, dopodiché aggiungere la farina e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare un panetto e porlo tra due piatti a riposare in frigo per 15 minuti.

Trascorso il tempo prelevare l'impasto dal frigo e formare tante palline di circa 15 gr l'una e posizionarle nella placca rivestita con carta da forno.

Con il dito indice formare una cavità al centro di ogni biscottino.

Riempire una pistola per dolci con la nutella e con la bocchetta stellata farcire i biscottini, facendo un ciuffetto all'interno di ognuno e una volta farciti tutti, cospargeli con la granella di nocciola.

Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa una decina di minuti e a piacere cospargeli con zucchero a velo.

Buon appetito!