Frittata di cipolle

Ciao amici oggi vi presento un piatto molto semplice ma gustoso: la frittata di cipolle!

Io le cipolle le adoro davvero tanto e le utilizzerei ovunque 😀 

Ingredienti per 4 persone:

- 3 cipolle grosse

- 4 uova

- olio extra vergine di oliva

- 2 cucchiai di parmigiano 

- sale q.b.

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle e tagliarle fini.

Versare l'olio in una padella antiaderente assieme alle cipolle e farle soffriggere con un coperchio a fuoco vivace per 10/15 minuti. 

Verso fine cottura scoperchiarle per farle asciugare bene e dorarle.

Nel frattempo rompere le uova in una ciotola (io ho usato quella della KitchenAid dove poi ho impastato il tutto) aggiungere parmigiano, sale e mescolare bene il composto.

Una volta cotte le cipolle e fatte raffreddare, aggiungerle alla crema di uova ed amalgare in modo omogeneo il composto.

Prendere la stessa padella dove sono state cotte le cipolle, scaldare un filo di olio e versarci il composto di uova e cipolle e livellare bene in modo uniforme.

Cuocere la frittata da entrambi i lati fino a doratura e una volta cotta appoggiarla sopra alla carta paglia in modo che venga assorbito l'olio in eccesso.

Consiglio dell'erborista: 

La cipolla (Allium cepa) è tra i bulbi più utilizzati in cucina, per soffritti, come basi per minestre, riso, carni, sughi, ma anche cruda per insaporire insalate.

Questo bulbo ha un'azione diuretica dovuta alla presenza di solfuri, responsabili anche della lacrimazione quando si taglia la cipolla.

Ha anche una funzione battericida e antifunginea, inoltre tiene sotto controllo i livelli di colesterolo ed ha una leggera azione cicatrizzante sulle cicatrici ipertrofiche.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di riso ribe

- 150 gr di piselli fini

- 150 gr di prosciutto cotto a dadini

- 2 uova

- salsa di soia q.b 

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- acqua q.b.

Preparazione:

Per preparare il riso alla cantonese per prima cosa occorre sciacquare il riso sotto l'acqua corrente utilizzando un colino finché l'acqua non risulta trasparente (questo permette di eliminare la maggior parte di amido contenuto nei chicci di riso in modo tale da risultare più digeribile, con un indice glicemico più basso e i chicchi risulteranno ben staccati).

Procedere con la cottura del riso (io ho utilizzato il fornetto termoventilato Whirpool Chef plus con la funzione "steam", quindi ho versato il riso nell'apposito contenitore per la cottura a vapore con un filo d'olio in modo da tenere ben staccati tra loro i chicchi di riso e un pizzico di sale).

Aggiungere l'acqua fino al livello indicato e far cuocere per 16 minuti circa finché l'acqua non verrà assorbita del tutto dal riso.

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti:

- sbollentare i pisellini per 5 minuti

- sbattere le uova in una ciotola e strapazzarle in una padella con un po' di olio, cuocerle per qualche minuto per ottenere l'effetto "strapazzato".

A questo punto saltare per 2-3 minuti in una padella tutti gli ingredienti: riso, uova, prosciutto, piselli e aggiustate con sale e salsa di soia, amalgamando il tutto.

Trasferire il riso in un piatto e servire ben caldo.

Buon appetito!

Consiglio dell'erborista:

Il riso è un alimento che regolarizza la flora intestinale; contine l' amminoacido essenziale lisina, proteine, potassio e poco sodio, quindi adatto a chi soffre di ipertensione arteriosa.

Il riso inoltre essendo privo di glutine può essere consumato da chi soffre di celiachia.

Gnocchi cremosi ai porcini

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate

- 350 gr di farina 00

- 10 gr di sale

- semola di grano duro rimacinata 

- porcini secchi a fette q.b

- panna da cucina 

- aglio 

- prezzemolo

- olio extra vergine di oliva

Preparazione del condimento:

Per prima cosa lasciare in ammollo in acqua calda per 30 minuti i funghi (io ho utilizzato i porcini secchi ma quando la stagione lo permette preferisco utilizzare quelli freschi che trovo in montagna!).

Mettere l'aglio schiacciato in una padella con abbondante olio di oliva e far soffriggere, aggiungere successivamente i porcini, la panna e il sale e far cuocere una decina di minuti.

Preparazione degli gnocchi:

Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti, metterle nel cestello per verdure e inserirle all'interno della pentola a pressione con due dita d'acqua, chiudere il coperchio e far cuocere 10 minuti da quando la pentola va in pressione.

A cottura ultimata, dopo aver fatto uscire il vapore, aprire il coperchio, lasciare raffreddare un attimo le patate e schiacciarle  con lo schiacciapatate.

Unire le patate con la farina e il sale e mescolare (io ho usato la KitchenAid con la frusta a foglia) fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Spolverare il piano di lavoro con la semola rimacinata, prelevare un po' di Impasto e formare dei filoncini, tagliare dei pezzetti di circa 2 cm.

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla direttamente nella padella con i funghi e saltarli a fuoco alto per qualche secondo, in modo da formare una cremina e completare con il prezzemolo tritato.

Consiglio dell'erborista:

I porcini (Boletus edulis) contengono vitamine B e C, sali minerali e fibre alimentari; garantiscono inoltre un buon apporto di vitamina D.

Contengono anche minerali come il selenio (antiossidante e utile al funzionamento della tiroide) e tutti i 20 amminoacidi essenziali e anche non.

Per poter assaporare al meglio il porcino è importante rispettare la sua stagionalità, rispettando la raccolta che avviene a maggio/giugno e a settembre/ottobre.

Crespelle ripiene

Oggi ho rispolverato questa ricetta che mi insegnò la mia carissima zia Rina che purtroppo è venuta a mancare due mesi fa... da lei ho imparato diverse ricette e ovviamente tutte le volte che cucino una sua ricetta il pensiero verso di lei è ancora più intenso e profondo!

Ingredienti per 4 persone:

- 80 gr di farina

- 4 uova

- 250 gr di ricotta 

- una mozzarella

- parmigiano grattugiato 

- un bicchiere di latte tiepido

- prezzemolo 

- sale e pepe 

- burro 

- salsa di pomodoro 

Preparazione:

Stemperare la farina nel latte tiepido, incorporare in seguito uova, sale e pepe, due cucchiai di parmigiano grattugiato ( io ovviamente utilizzo sempre la mia KitchenAid) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e scaldare una padella dal diametro 16/18 cm e versare mezzo mestolo di pastella per volta.

Girare la crespella in modo che cuocia da entrambe le parti e proseguire fino ad esaurimento della crema.  

Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in una terrina la ricotta (io ho usato la mia ricotta appena fatta!) con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, amalgamando il tutto molto bene. 

Con questo composto farcire le crespelle formando dei cannoli. 

Imburrare una teglia 

e adagiare l'una accanto all'altra le crespelle e condire con la salsa di pomodoro precedentemente cotta, una spolverata di parmigiano e mettere nel forno già caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti. 

Le crespelle sono pronte per essere servite e mangiate calde con la mozzarella all'interno che fila.

BUON APPETITO!

Piadina o gnocco fritto

Buongiorno amici, oggi avevo voglia di cucinare la piadina fritta, ricetta che facevo spesso quando ero una ragazzina perché sì la passione per la cucina ce l'ho sin da quando ero piccola! Mi ha sempre divertita e rilassata tanto cucinare, sia per la mia famiglia che per le persone a cui voglio bene. Mi da tanta soddisfazione regalare ciò che cucino con passione e amore! 

Ma ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti:

- 600 gr di farina

- 1 cubetto di lievito di birra fresco 

- un bicchiere di acqua gasata

- mezzo bicchiere di latte tiepido 

- un cucchiaino di sale

- un cucchiaino di zucchero o miele

- due cucchiai di olio di oliva 

- olio per friggere

Preparazione:

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.

Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito e la restante acqua, il latte, il sale, l'olio e lo zucchero e lavorare fino a formare un panetto bello sodo. Lasciare lievitare l'impasto circa 4 ore coperto con un canovaccio, dopodiché dividere il composto in palline di circa 150 gr l'una (9 palline).

Stendere sul piano ogni pallina con uno spessore di circa 3 mm. 

Friggere le piadine in una padella con olio bollente.

Girare le piadine quando sono dorate e gonfie, scolarle con una schiumarola, appoggiarle su carta assorbente e salarle.

Servire le piadine calde accompagnandole con affettati e formaggi o verdure. 

A proposito della planetaria volevo fare un piccolo inciso: nel tempo mi è capitato di testarne diversi modelli visto che mio marito è recensore di Amazon, ma la KitchenAid è stata l'unica di cui mi sono pienamente innamorata! La ritengo il mio gioiellino! 

Grazie alla sua potenza e alla sua stabilità riesco ad impastare con vigore e soprattutto in maniera efficace, elemento che fa la differenza in termini di risultato finale. 

Pandoro a impasto unico

Ingredienti per un pandoro da 1 kg:

Lievitino

- 100 gr di latte tiepido

- 70 gr di farina di Manitoba

- 12 gr di lievito di birra fresco 

- 10 gr di zucchero

Impasto

- il lievitino

- 140 gr di zucchero

- 200 gr di farina di Manitoba

- 200 gr di farina 0

- 50 gr di acqua

- 2 uova medie a pasta gialla

- 3 tuorli medi a pasta gialla 

- 150 gr di burro

- 5 gr di sale

- scorza di 1 limone Bio

- scorza di 1 arancia Bio

Procedimento:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nello zucchero, poi aggiungere il latte leggermente tiepido sempre mescolando e la farina manitoba, ottenendo un lievitino molto idratato. Coprire con pellicola e aspettare il raddoppio del volume.

Successivamente mettere entrambe le farine nella planetaria e aggiungere il lievitino, le uova, i tuorli e l'acqua a temperatura ambiente. Impastare fino a quando il composto non si sarà compattato. 

Aggiungere lo zucchero finché non sarà ben assorbito (circa 10 minuti), inserire il burro a pezzetti a temperatura ambiente (mescolare per circa 15 minuti per conferire elasticità all'impasto). Infine aggiungere le scorze e il sale fino ad integrare in modo omogeneo. 

Imburrare il piano di lavoro e lasciare cadere l'impasto.

Sollevarlo e lasciarlo ricadere per 5/6 volte per versi alternati formando delle pieghe poi formare un panetto e mettere in un contenitore imburrato, coprire bene e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento. 
Il giorno seguente imburrare il piano di lavoro e capovolgere il contenitore e l'impasto si staccherà con facilità.

A questo punto fare un giro di pieghe e arrotolare l'impasto fino a formare una palla.

Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto all'interno con la parte superiore a contatto con la base dello stampo; coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al bordo dello stampo. 

Infornare nel forno già caldo a 180° per i primi 10 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 30 minuti, per un totale di 40 minuti. 

Se, durante la cottura il pandoro dovesse scurirsi troppo coprirlo con carta stagnola.

Togliere il pandoro dal forno, dopo aver fatto la prova con lo stuzzicadente (dopo averlo infilato nel pandoro dovrà risultare asciutto) e lasciarlo raffreddare nello stampo coperto con un canovaccio pulito. Dopo un'ora toglierlo dallo stampo 

e spolverarlo con zucchero a velo.

Per conservarlo bene l'ideale è metterlo in una busta di plastica per alimenti.

Ricotta fatta in casa

Buongiorno, dopo tanto tempo ho deciso di riprendere il mio amato Blog di cucina. Ho voluto approfittare di questo periodo di quarantena (mia figlia e mio marito positivi) per riaprire il Blog e anche spinta dalla mia cara amica Laura. 

Oggi voglio presentarvi la ricotta fatta in casa.  

Ingredienti per una ricotta da circa 200 gr: 

- 1 lt di latte fresco 

- mezzo bicchiere di acqua termale della fratta.

- stampo per ricotta

Preparazione:

Versare il latte in un tegame e portarlo ad ebollizione.

Versare quindi l'acqua termale e continuare a far bollire fino a quando non si saranno formati i fiocchi di ricotta in superficie (ci vorranno circa 15 minuti ).

Raccogliere i fiocchi con un colino e versarli nell'apposito stampo per ricotta.

Lasciare scolare l'eccesso di acqua e poi girare la forma e la ricotta è pronta!

Consiglio dell'erborista: l'acqua termale di Fratta Terme nel suo percorso viene a contatto con delle rocce che la arricchiscono di microelementi naturali, tra questi i sali di magnesio, responsabili della coagulazione e dell'affioramento dei fiocchi di ricotta. 

Dal punto di vista nutrizionale la ricotta è appunto una fonte di minerali e vitamine antiossidanti,  utili per la salute di ossa e denti.