Cuore di mascarpone

Ingredienti:

- 500 gr di mascarpone

- 4 uova

- 5 cucchiai di zucchero 

- gocce di cioccolato q.b.

- savoiardi q.b.

- una tazzina di caffè zuccherata

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli e tenerli da parte, montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema montata e spumoso.

Aggiungere il mascarpone continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Montare gli albumi a neve bene ferma.

Aggiungere gli albumi al composto di tuorli e zucchero, con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. 

A questo punto unire le gocce di cioccolato e mescolare.

Riempire il fondo dello stampo a cuore con i savoiardi l'uno accanto all'altro (inzuppati con il caffè zuccherato) poi versare a cucchiaiate sopra ai biscotti la crema al mascarpone e guarnire con le gocciole di cioccolato. 

Mettere il dolce in frigo per tre ore circa e servire freddo.

Vellutata di zucca

 

Ingredienti:

- 500 gr di zucca 

- 3 patate 

- mezzo porro

- un dado vegetale 

- pane fette q.b 

- olio extra vergine d'oliva 

- rosmarino q.b 

- un litro di acqua 

Preparazione:

Lavare e tritare finemente il porro.

Farlo soffriggere in due cucchiai di olio di oliva e intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti sia la zucca che le patate.

Aggiungere le verdure al porro e continuare a soffriggere poi aggiungere il sale, il dado e l'acqua nella pentola a pressione, chiudere il coperchio e far andare in pressione e cuocere 15 minuti dal fischio.

Terminata la cottura, servire la vellutata con il pane tostato e tagliato a piccoli pezzetti e il rosmarino.

Aggiungere a piacimento la ricotta e buon appetito!

Baccalà in umido

Cari amici oggi vi presento una ricetta facile e molto veloce da realizzare: il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi!

Ingredienti:

- 600 gr di baccalà già ammollato

- farina q.b.

- olive taggiasche q.b.

- capperi q.b.

- salsa di pomodoro q.b. 

- olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Dopo aver tenuto tre giorni in ammollo il baccalà sotto sale e avergli cambiato l'acqua due volte al giorno, scolarlo e tagliarlo a piccoli pezzi.

 Infarinare ogni pezzetto di baccalà.

Dopo di che friggere il baccalà infarinato fino a doratura.

A cottura ultimata far asciugare l'eccesso di olio, sistemando il baccalà su carta assorbente in un piatto.

Nel frattempo lavare e tagliare a piccole strisce il porro e friggerlo.

Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e cuocere una decina di minuti.

Infine aggiungere il baccalà fritto, le olive, i capperi e far cuocere con il coperchio altri dieci minuti.

Servire caldo e... Buon appetito!

Vellutata di zucca e lenticchie

 Ingredienti:

- 400 gr di zucca

- 150 gr di lenticchie

- un porro

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- un dado vegetale 

- tre foglie di basilico

Per decorare:

- qualche fetta di pane montanaro

- erba cipollina q.b.

- mandorle intere q.b.

- mandorle a fette q.b.

- pistacchi q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare il porro e tagliarlo a fettine sottili.

Far soffriggere il porro in una padella con due cucchiai di olio e aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far rosolare.

Unire le lenticchie lavate e far insaporire.

Trasferire il tutto nella pentola a pressione, aggiungere il dado, il sale, il basilico e circa un litro di acqua o anche meno se si vuole una vellutata più densa.

Dopodiché chiudere la pentolame g⁹e farla andare in pressione e cuocere circa 15 minuti dal fischio.

A cottura ultimata frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio.

Servire la vellutata calda con un filo di olio a crudo, frutta secca come mandorle e pistacchi o in alternativa semi di zucca o di girasoli, erba cipollina a pezzetti e accompagnarla con qualche fetta di pane montanaro precedentemente tostato.

Gnudi toscani

Buongiorno amici!

Oggi vi presento un piatto tipico toscano, si tratta di gnocchi grossi dalla forma allungata a base di ricotta, spinaci e parmigiano, detti gnudi o nudi perché privi della sfoglia all'uovo esterna, tipici dei ravioli, quindi sono realizzati con il solo contenuto del ripieno: una ricetta comunque molto veloce! 

Ingredienti:

- 250 gr di ricotta

- un uovo

- 50 gr di parmigiano 

- 300 gr di spinaci 

- sale q.b.

- farina q.b.

Preparazione:

Come prima cosa lessare gli spinaci in una padella con un bicchiere di acqua, poi scolarli e strizzarli molto bene prima con le mani e poi con un panno di cotone, perché altrimenti gli gnocchi non verranno alla perfezione: devono risultare asciutti!

Dopodiché tritare fini gli spinaci con un coltello e unirli alla ricotta ben scolata, al parmigiano, l'uovo, il sale e amalgamarli bene, in modo da ottenere un composto morbido.

Con l'aiuto di due cucchiaini formare gli gnocchi e sistemarli sulla spianatoia infarinata, appoggiandoli delicatamente senza schiacciarli.

Far bollire una pentola con acqua e sale e buttar giù gli gnocchi con una paletta; in 1-2 minuti verranno a galla ed infine scolare delicatamente con un mestolo forato.

Versare gli gnudi in una padella dove è stato precedentemente scaldaldato il burro con la salvia, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e servire ben caldi.

Consiglio dell'erborista:

Gli spinaci contenendo poche calorie sono ideali per chi non vuole ingrassare, inoltre avendo tante fibre sono utili per contrastare la stitichezza.

Sono ricchi di minerali e vitamine utili a proteggere pelle e vista.

È vero che gli spinaci contengono ferro ma non cosi tanto come si pensa perché la scarsa biodisponibilita' di questo elemento è dovuta alla sua composizione chimica ma anche dagli ossalati presenti. 

Qui assume un ruolo importante la vitamina C che ne potenzia il potenziale di assorbimento!

Si sconsiglia un eccessivo consumo per chi soffre di patologie renali perché lalto contenuto di acido ossalico favorisce la formazione di calcoli e limita l'assorbimento di calcio quindi sono controindicati per chi soffre di osteoporosi.

 

Bruschette al forno

Ingredienti:

- una decina di fette di pane tipo montanaro 

- sottilette Cheddar

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale, origano q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- pancetta a dadini soffritta

- prosciutto cotto a dadini 

- olive nere

- pomodori secchi

- tonno sott'olio 

- cipolla a fettine cruda

- radicchio tagliato fine crudo

Ungere le fette di pane di olio con il pennello da cucina.

Strofinare le fette di pane con l'aglio.

Condire a piacere le fette di pane, mettere sotto il formaggio Cheddar e sopra gli altri ingredienti, in modo tale che si fondano in cottura assieme al formaggio e non scivolino dal pane.

Disporre le bruschette su una placca da forno rivestita con carta da forno e infornare a 180° per circa dieci minuti o finché le fette non  risulteranno croccanti.

Una volta cotte disporre le fette in un vassoio di legno e servirle calde.

Crepes alla nutella

Ingredienti:

- 200 gr di farina

- un uovo 

- 200 ml di latte 

- burro q.b.

- nutella q.b.

- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbattere l'uovo, aggiungendo la farina poco per volta, alternandola con il latte fino a formare una crema liscia ed omogenea.

Ungere con il burro la padella per crepes (mi è appena arrivata da testare/recensire e quale occasione migliore?)

 

Questa padella per crepes della Moneta Eden che fa parte del set colazione è 25 cm di diametro ed è di alluminio 100% riciclato da lattine, ha una forma piatta con bordi bassi e con rivestimento antiaderente.

Il fondo esterno N-Ext Tech resiste a temperature elevate e lavabile in lavastoviglie. Utile per cucinare anche pancake ed omelette.

L'ho trovata molto leggera e maneggevole, perfetta per l'uso per cui è stata realizzata! 

Dopo aver unto la padella e averla scaldata bene, versare mezzo mestolo di composto, distribuendolo su tutta la superficie della padella.

 

Cuocere ogni crepes per circa 2 minuti e girarla per far cuocere anche l'altro lato.

Una volta pronte le crepes farcirle con la nutella oppure con la crema Bounty ed infine cospargerle con zucchero a velo.