Pennette alla crema di parmigiano reggiano e pepe

Ingredienti:

- 300 gr di pennette

- 250 ml di latte 

- 50 gr di burro

- 50 gr di farina 00

- 70 gr di parmigiano reggiano

- pepe q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Prima di tutto mettere a bollire l'acqua per la pasta e cuocerla per il tempo indicato sopra alla confezione.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo il burro in un tegame a fiamma bassa, aggiungere la farina continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

A questo punto aggiungere poco per volta il bicchiere di latte caldo, continuando a mescolare cercando di ottenere una crema non troppo densa, aggiungere inoltre il parmigiano e il pepe, continuando a mescolare.

Condire con la crema ottenuta le pennette.

Impiattare, spolverare con il pepe e... Buon appetito!

Risotto alle ortiche

Ingredienti:

- 300 gr di riso

- 200 gr di punte di ortiche 

- brodo vegetale q. b.

- una noce di burro

- olio di oliva q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulire l'ortica tagliando le foglioline dallo stelo, utilizzare i guanti per proteggersi dal potere urticante della stessa

(io non li utilizzo perché non mi da assolutamente fastidio!)

Lavare le foglie e lessarle in acqua bollente per dieci minuti e scolarle.

Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla; aggiungere l'ortica tritata e insaporire per una decina di minuti, mescolando.

Unire un mestolo di brodo caldo e frullare con il minipimmer fino a formare una crema liscia e vellutata.

Tostare il riso in una padella con due dita di olio e aggiungere la crema di ortica e mescolare.

 

Aggiungere una noce di burro e aggiungere il brodo fino a cottura ultimata ( circa 16 minuti).

 

Una volta cotto, impiattare e servire con il parmigiano reggiano.

BUON APPETITO!

 

Consiglio dell'erborista:

L' ortica viene utilizzata sia in ambito culinario (previa bollitura) che erboristico ( in tisane o integratori).

Questa pianta contiene sali minerali quali sali di calcio e potassio, vitamine, oligoelemneti e derivati dell'acido caffeico.

Possiede proprietà diuretiche, ed antinfiammatorie, viene utilizzata in caso di infezioni del tratto urinario e in caso di calcoli renali.

Per uso esterno viene utilizzata in caso di forfora e capelli grassi.

Nutellotti

Ingredienti (vengono circa 23/25 biscotti):

- 135 gr di farina 00

- 180 gr di nutella

- un uovo

- nutella, granella di nocciola e zucchero a      velo per farcire/decorare

Preparazione:

Unire la nutella con l'uovo nella planetaria e azionarla per qualche minuto, dopodiché aggiungere la farina e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare un panetto e porlo tra due piatti a riposare in frigo per 15 minuti.

Trascorso il tempo prelevare l'impasto dal frigo e formare tante palline di circa 15 gr l'una e posizionarle nella placca rivestita con carta da forno.

Con il dito indice formare una cavità al centro di ogni biscottino.

Riempire una pistola per dolci con la nutella e con la bocchetta stellata farcire i biscottini, facendo un ciuffetto all'interno di ognuno e una volta farciti tutti, cospargeli con la granella di nocciola.

Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa una decina di minuti e a piacere cospargeli con zucchero a velo.

Buon appetito!

Torta 7 vasetti

Ciao amici oggi ho realizzato assieme a mio figlio Lorenzo ed al suo amico Matteo (era stato assegnato loro come compito quello di cucinare un dolce con ricetta annessa) questa torta semplice e soffice, ideale come merenda, così semplice al naturale, oppure tagliata a metà e farcita con nutella o marmellata. 

Questo dolce non prevede l'utilizzo della bilancia in quanto viene utilizzato il vasetto dello yogurt da 125 ml come unità di misura per tutti gli ingredienti.

Ingredienti:

- 1 vasetto di yogurt da 125 ml (io ho usato quello alla stracciatella)

- 2 vasetti di zucchero 

- 1 vasetto di olio di semi

- 3 uova

- 2 vasetti di farina 00

- 1 vasetto di fecola di patate

- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Nella planetaria unire lo yogurt allo zucchero e con la frusta lavorarli assieme fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere i tre tuorli d'uovo e continuare ad amalgamare.

Da parte montare a neve gli albumi.

Unire l'olio a filo al composto e continuare a mescolare in modo uniforme, aggiungere inoltre la farina e la fecola setacciate e per ultimo il lievito.

Incorporare gli albumi dal basso verso l'alto con movimenti rotatori per evitare di smontare il composto.

Versare il composto in una tortiera e cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare e buon appetito!

Piadina romagnola

Cari amici oggi vi presento una specialità tipica della Romagna molto facile e semplice, perfetta da farcire con affettati, formaggio scquaquerone o stracchino, verdure, o semplicemente da utilizzare al posto del pane. 

Ne esistono diverse varietà a seconda della regione in cui viene realizzata, per esempio quella riminese è molto sottile di spessore mentre a Forlì (la mia città di origine) è più spessa ed è buonissima! 

Esiste la versione con olio di oliva oppure quella con lo strutto; quella che preferisco e che vi presenterò oggi è la piadina con olio di oliva.

Ingredienti:

- 600 gr di farina

- 1 uovo

- un cucchiaino di miele

- un bicchiere di latte tiepido 

- una bustina di lievito per torte salate

- 100 gr di olio extra vergine di oliva

- 10 gr di sale

Preparazione:

Versare nel recipiente della planetaria tutti gli ingredienti e azionare l'impastatrice fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Coprire con la pellicola e il canovaccio e lasciare lievitare 20 minuti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in otto palline da 140 gr l'una.

Lasciare riposare le palline coperte e al caldo per una mezz'ora, dopodiché stenderle con l'aiuto di un mattarello fino a formare un disco dello spessore di circa 2 mm.

 

Cuocere le piadine nella piastra ben calda forandole con la forchetta per evitare che si formino le bolle.

Girarle dall'altro lato ed ecco pronte le piadine, da farcire con quello che più preferite oppure ottime anche da sole!

Tagliatelle fatte in casa

Ingredienti:

- 300 gr di farina

- 3 uova

- un pizzico di sale

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia, formare una conca al centro e rompervi le tre uova, aggiungere il sale.

Sbattere le uova con una forchetta e incorporare un po' alla volta la farina e proseguire impastando a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto tra due piatti circa mezz'ora a temperatura ambiente.

Prendere l'impasto e incominciare a stenderlo con il mattarello sul piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile (qualche millimetro) ed omogenea.

Lasciare seccare la sfoglia, poi avvolgerla piegandola su sé stessa, dopodiché tagliarla con un coltello affilato con uno spessore di 1  cm.

Farle asciugare su di un vassoio ricoperto con carta paglia anche un giorno, prima di cuocerle.

Portare ad ebollizione un tegame con acqua salata, versare le tagliatelle e farle cuocere finché non verranno in superficie, scolare e condire a piacere, con ragù oppure nel mio caso visto che non mangio carne, con i piselli.

Melanzane fritte

Ingredienti:

- due melanzane viola

- semola di grano duro rimacinata

- olio di semi di girasole

- aneto q.b.

- sale q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, non occorre sbucciarle.

Cuocere le melanzane a vapore con la pentola a pressione, due dita d'acqua sul fondo e cestello per 4 minuti da quando si sente il fischio.

Successivamente passare le fette da ambo i lati nella semola di grano.

Scaldare l'olio per la frittura, immergere le fette di melanzana e cuocerle fino a che non risulteranno dorate e croccanti. 

Scolarle e sistemarle su carta paglia, salare, condire con aneto a piacere e servire calde!