Calamari ripieni

Ingredienti:

- 8 calamari

- 100 gr di pangrattato 

- 30 gr di parmigiano reggiano 

- un uovo

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- salsa di pomodoro q.b.

- vino bianco q.b.

- uno spicchio d'aglio 

Preparazione:

Per prima cosa occorre sciacquare i calamari e con le mani staccare delicatamente i tentacoli dal sacco, estrarre le interiora e lavare bene i calamari.

Tritare finemente i tentacoli

Saltare i tentacoli in una padella con olio di oliva e un aglio schiacciato, farli rosolare per qualche minuto.

Preparare il ripieno mettendo nel recipiente  del tritatutto il pangrattato, il parmigiano, l'uovo e i tentacoli con il loro sughetto e tritare in modo omogeneo.

Riempire i calamari con il composto e chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti.

Versare in una padella l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, i calamari e farli dorare a fuoco medio per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto e sfumandoli con un po' di vino bianco; dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per circa venti minuti.

A cottura ultimata completare con del prezzemolo tritato e servire I calamari ben caldi.

BUON APPETITO!

Polpettone di tonno e uova sode

Ingredienti:

- 500 gr di tonno sott'olio in scatola

- 5 uova

- 65 gr di pangrattato

- 100 gr di parmigiano 

- un cucchiaino di aceto di vino 

- prezzemolo q.b.

- sale e pepe q.b.

- 6/7 capperi

Preparazione:

Mettere in un pentolino con acqua fredda le 4 uova, portarle ad ebollizione e cuocerle per 8 minuti.

Nel frattempo mettere nel mixer il tonno, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo rimasto, i capperi, l'aceto, il sale e il pepe, il prezzemolo ed azionare e tritare fino a formare un composto ben omogeneo.

Distribuire sulla carta da forno il composto di tonno formando un rettangolo spesso circa 2 cm e livellare, dopodiché disporre le uova in fila una dopo l'altra su di un lato del rettangolo nel senso della lunghezza.

Arrotolare il polpettone sulle uova, aiutandosi con la carta da forno e legare le estremità con lo spago da cucina e mettere in una pentola capiente con acqua e portare ad ebollizione; cuocere per circa venti minuti e poi lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

Consiglio dell'erborista:

Il tonno contiene diversi sali minerali tra cui il sodio, il potassio, il ferro e il fosforo. In esso sono presenti anche ferro e iodio.

Ricco di vitamine come la vitamina PP e la A, il tonno è inoltre una buona fonte di omega 3, utili a prevenire malattie cardiovascolari e tenere sotto controllo la pressione sanguigna e i trigliceridi nel sangue.

Pizza al forno con porcini

Ingredienti:

- 300 gr farina 00

- 300 gr farina di Manitoba

- 4 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale

- 300 ml di acqua a temperatura ambiente

- un cucchiaino di miele 

Preparazione:

Per fare l'impasto per la pizza versare nel recipiente della KitchenAid le due farine, aggiungere il miele e l'acqua dove è stato precedentemente sciolto il lievito di birra, il sale e azionare l'impastatrice utilizzando il gancio apposito. 

Con l'impasto formare una palla e lasciare lievitare almeno 8 ore (io preparo l'impasto nel pomeriggio, lo lascio lievitare tutta la notte e il giorno dopo procedo con la cottura) nel recipiente coperto con la pellicola ed un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato stendere l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno oleata.

 

Coprire l'impasto con un canovaccio e mettere a lievitare altre 2 ore nel forno spento (mettere nel piano inferiore una tazzina con acqua calda in modo da creare un ambiente caldo e umido che favorisca la lievitazione).

Trascorso il tempo condire l'impasto con la salsa di pomodoro, mozzarella tritata, i funghi, sale e olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura, senza aprire lo sportello del forno.

Trascorso il tempo tirare fuori la pizza dal forno e servirla calda.

Buon appetito!

Risotto alla zucca

Ingredienti:

- 250 gr di riso

- 250 gr di zucca

- brodo vegetale q.b.

- olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

- cipolla in polvere q.b.

- parmigiano reggiano 

Preparazione:

Prima di tutto pulire e tagliare la zucca a fette e da esse ricavare dei piccoli dadini che andranno cotti col cestello e due dita d'acqua dentro alla pentola a pressione per circa 7 minuti. 

Una volta cotta, fare insaporire la zucca in una padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di cipolla secca, mescolando fino a farla sciogliere e a formare una crema.

A questo punto da parte tostare il riso, affinché tenga la cottura ed i chicchi rimangano quindi ben separati.

Unire al riso la crema di zucca, aggiungere un mestolo di brodo vegetale ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino a fine cottura (circa 15 minuti).

A cottura ultimata regolare di sale e parmigiano e servire caldo!

Consiglio dell'erborista:

La zucca è ricchissima di acqua e povera di zuccheri, tanto è vero che viene utilizzata anche in ambito di diete ipocaloriche.

Contiene diverse vitamine tra cui la A, E, D e vitamine del gruppo B, sali minerali, carotene, aminoacidi e fibre.

La zucca ha proprietà antiossidanti, previene l'invecchiamento cellulare, ha un' azione antinfiammatoria ed emolliente, utile per lenire infiammazioni cutanee.

Calamari e gamberetti gratinati al forno

Ciao amici oggi vi presento questa ricetta molto veloce e facilissima da preparare! 

Gamberetti e calamari impanati al forno.

Ingredienti:

- 20 gamberetti

- 5 calamari 

- pangrattato q.b.

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- 1 aglio

- olio extra vergine di oliva

- qualche fetta di limone

Preparazione:

Per prima cosa pulire il pesce. Sgusciare i gamberetti e sciacquarli, tagliare i calamari a cotoletta e lavarli.

Nel frattempo mettere nella ciotola del tritatutto il pangrattato, il prezzemolo, il sale, l'aglio e l'olio e tritare finemente il tutto.

Procedere ad impanare in modo omogeneo i  gamberetti e i calamari.

  

Con i gamberetti formare degli spiedini, infilando i gamberetti sullo spiedino di legno.

Disporre i gamberetti ed i calamari su di una teglia rivestita con carta da forno.

Procedere alla cottura del pesce in forno a 180° per 10/15 minuti, per preservare la sua morbidezza non oltrepassare questo tempo, poiché il pesce potrebbe risultare gommoso.

Infine completare il piatto con qualche fetta di limone e BUON APPETITO!

 

Troccoli pugliesi allo scoglio

Ingredienti:

- 500 gr di troccoli pugliesi

- 400 gr pesce misto ( salmone, cozze, 

  gamberetti, calamari)

- salsa di pomodoro q.b.

- prezzemolo q.b.

- uno spicchio d'aglio 

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio, poi aggiungere la salsa di pomodoro e far soffriggere qualche minuto. 

Aggiungere il pesce misto e mescolare...

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7 minuti circa.

Scolarla al dente e versarla nella padella insieme al sugo allo scoglio 

e farla saltare per un paio di minuti e servire i troccoli con un trito di prezzemolo fresco.

Frittata di cipolle

Ciao amici oggi vi presento un piatto molto semplice ma gustoso: la frittata di cipolle!

Io le cipolle le adoro davvero tanto e le utilizzerei ovunque 😀 

Ingredienti per 4 persone:

- 3 cipolle grosse

- 4 uova

- olio extra vergine di oliva

- 2 cucchiai di parmigiano 

- sale q.b.

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle e tagliarle fini.

Versare l'olio in una padella antiaderente assieme alle cipolle e farle soffriggere con un coperchio a fuoco vivace per 10/15 minuti. 

Verso fine cottura scoperchiarle per farle asciugare bene e dorarle.

Nel frattempo rompere le uova in una ciotola (io ho usato quella della KitchenAid dove poi ho impastato il tutto) aggiungere parmigiano, sale e mescolare bene il composto.

Una volta cotte le cipolle e fatte raffreddare, aggiungerle alla crema di uova ed amalgare in modo omogeneo il composto.

Prendere la stessa padella dove sono state cotte le cipolle, scaldare un filo di olio e versarci il composto di uova e cipolle e livellare bene in modo uniforme.

Cuocere la frittata da entrambi i lati fino a doratura e una volta cotta appoggiarla sopra alla carta paglia in modo che venga assorbito l'olio in eccesso.

Consiglio dell'erborista: 

La cipolla (Allium cepa) è tra i bulbi più utilizzati in cucina, per soffritti, come basi per minestre, riso, carni, sughi, ma anche cruda per insaporire insalate.

Questo bulbo ha un'azione diuretica dovuta alla presenza di solfuri, responsabili anche della lacrimazione quando si taglia la cipolla.

Ha anche una funzione battericida e antifunginea, inoltre tiene sotto controllo i livelli di colesterolo ed ha una leggera azione cicatrizzante sulle cicatrici ipertrofiche.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di riso ribe

- 150 gr di piselli fini

- 150 gr di prosciutto cotto a dadini

- 2 uova

- salsa di soia q.b 

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- acqua q.b.

Preparazione:

Per preparare il riso alla cantonese per prima cosa occorre sciacquare il riso sotto l'acqua corrente utilizzando un colino finché l'acqua non risulta trasparente (questo permette di eliminare la maggior parte di amido contenuto nei chicci di riso in modo tale da risultare più digeribile, con un indice glicemico più basso e i chicchi risulteranno ben staccati).

Procedere con la cottura del riso (io ho utilizzato il fornetto termoventilato Whirpool Chef plus con la funzione "steam", quindi ho versato il riso nell'apposito contenitore per la cottura a vapore con un filo d'olio in modo da tenere ben staccati tra loro i chicchi di riso e un pizzico di sale).

Aggiungere l'acqua fino al livello indicato e far cuocere per 16 minuti circa finché l'acqua non verrà assorbita del tutto dal riso.

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti:

- sbollentare i pisellini per 5 minuti

- sbattere le uova in una ciotola e strapazzarle in una padella con un po' di olio, cuocerle per qualche minuto per ottenere l'effetto "strapazzato".

A questo punto saltare per 2-3 minuti in una padella tutti gli ingredienti: riso, uova, prosciutto, piselli e aggiustate con sale e salsa di soia, amalgamando il tutto.

Trasferire il riso in un piatto e servire ben caldo.

Buon appetito!

Consiglio dell'erborista:

Il riso è un alimento che regolarizza la flora intestinale; contine l' amminoacido essenziale lisina, proteine, potassio e poco sodio, quindi adatto a chi soffre di ipertensione arteriosa.

Il riso inoltre essendo privo di glutine può essere consumato da chi soffre di celiachia.