Polpette di zucca

Ingredienti:

- 600 gr di zucca

- 250 gr di ricotta

- 150 gr di parmigiano grattugiato 

- 150 gr di pangrattato 

- un uovo

- sale q.b.

- olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare in piccoli pezzi la zucca e lavarla.

Cuocerla a vapore col cestello nella pentola a pressione per dieci minuti dal fischio.

Dopodiché lasciarla raffreddare e togliere la buccia.

Mettere in un vassoio la polpa della zucca con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale e il pangrattato e mescolare molto bene fino ad ottenere un pure' omogeneo, senza grumi, né troppo appiccicoso, né troppo duro.

Prelevare un po' di compenso e formare le polpette ovali che andranno passate una ad una nel pangrattato.

Friggere in due dita di olio di oliva, girandole da entrambi i lati fino a doratura.

Una volta cotte adagiarle su un piatto rivestito con carta assorbente e servirle calde. Per una cottura più salutare si possono cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, ma io le preferisco fritte perché più saporite!

Buon appetito!

Torta salata con erbette

Ciao! Ecco una ricetta primaverile e molto semplice da realizzare che vi permetterà di gustare il sapore di queste erbette di stagione in una pietanza deliziosa: la torta salata di erbette, un piatto unico che si presta anche ad essere portata per un pic-nic all'aria aperta.

Ingredienti:

- un rotolo di pasta sfoglia

- 2 uova 

- 500 gr di erbette (cicerbite/bietole/stridoli)

- uno stracchino da 150 gr

- 100 gr di parmigiano grattugiato 

- sale q.b.

Preparazione:

Pulire le erbette e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata.

Scolare le erbette e strizzarle molto bene in modo da eliminare del tutto l'acqua.

Tritare nel tritatutto le erbette assieme alle uova, lo stracchino, il parmigiano e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Foderare una teglia con carta da forno, rivestire con la pasta sfoglia.

Aggiungere il ripieno e livellare bene con un cucchiaio e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso il centro.

Decorare il ripieno verde coi rebbi della forchetta ed Infornare a 200° per 30 minuti.

Buon appetito!

Polpette di cicerbite

Ciao amici oggi vi presento questa ricetta con la cicerbita selvatica (nome scientifico Sonchus oleraceus) un'erba spontanea annuale molto comune che cresce in campi, viottoli o sui cigli, con proprietà molto utili al nostro organismo perché ricca di sali minerali, vitamine e fibre.

Ha proprietà depurative e protegge il fegato, è diuretica e rinfrescante.

Il periodo migliore per raccoglierla spontaneamente è proprio questo, fine febbraio/inizio marzo, un mese di gran risveglio per la natura con la fioritura di alberi da frutto, fiori da bulbo; i boschi e le campagne si riempiono di colori e di erbette spontanee da utilizzare appunto in cucina.

Ingredienti:

- 1 kg di cicerbite fresche

- 1 porro

- 200 gr di parmigiano grattugiato 

- 1 uovo

- 200 gr di ricotta

- pangrattato/semola di grano duro q.b.

- sale q.b.

- olio di oliva extra vergine di oliva 

- salsa di pomodoro

Preparazione:

Lavare bene le cicerbite, privandole della terra e del gambo e lessarle in abbondante acqua per una decina di minuti da quando l'acqua bolle, scolarle e stringerle con le mani per privarle dell'acqua.

Tritare il porro lavato e soffriggerlo in due dita di olio, aggiungere le cicerbite, il sale ed insaporire sul fuoco il tutto per qualche minuto, spegnere e lasciare raffreddare.

Tritare nel tritatutto le erbette con la ricotta, l'uovo, il sale, il parmigiano e alla fine il pangrattato, tanto quanto da rendere il composto non appiccicoso ma comunque ben lavorabile e modellabile con le mani.

Formare con il composto ottenuto delle polpettine ovali e schiacciate oppure tonde a seconda della forma desiderata.

Passarle nella semola o nel pangrattato prima di friggerle.

  

Friggere le polpette nell'olio avendo cura di girarle da entrambi i lati.

Una volta fritte farle asciugare sulla carta assorbente.

Le polpette si possono gustare tal quali oppure insaporite con la salsa di pomodoro.

Buon appetito!

 

Spaghetti di riso con cozze

Ingredienti:

- 300 gr di spaghetti di riso

- 250 gr di cozze surgelate 

- cipolla granulare q.b.

- un ciuffetto di prezzemolo

- uno spicchio di aglio 

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale q.b. 

- 250 gr di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettere in una padella un filo di olio, una spolverata di cipolla granulare, lo spicchio di aglio schiacciato e far soffriggere qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro, far soffriggere altri due minuti ed infine aggiungere le cozze, continuando la cottura per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti di riso nell'acqua bollente e salata, lasciandoli leggermente al dente.

Quando saranno cotti scolarli e versarli nel sugo di cozze e ripassarli sul fuoco due minuti per insaporirli e servirli caldi con una spolverata di prezzemolo.

Biscotti di pasta frolla (mascherine di carnevale)

Ingredienti:

- 350 gr di farina 00

- 150 gr di fecola di patate

- 2 uova

- 150 gr di burro morbido

- 130 gr di zucchero a velo

- 1 bustina di lievito per dolci

- 200 gr di cioccolato fondente Novibloc o   cioccolato bianco

- codette di zucchero, granella di nocciola,     farina di cocco per decorare

Preparazione:

Montare le due uova con lo zucchero a velo, poi aggiungere la fecola e il burro morbido a pezzetti continuando a mescolare.

Aggiungere la farina poco per volta,  amalgamando il tutto e per ultimo aggiungere il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto di uno spessore abbastanza grosso, infarinandolo e tagliare con le forme per biscotti poi sistemarli nella placca rivestita con carta da forno.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per nove/dieci minuti e non di più, i biscotti devono rimanere soffici.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde a 350 watt per 30 secondi per 3 cicli.

Dopodiché decorare i biscotti con il cioccolato fuso e con la granella, le codette e il cocco e lasciare asciugare sopra ad un foglio di carta da forno.

Buon appetito!

Cuore di mascarpone

Ingredienti:

- 500 gr di mascarpone

- 4 uova

- 5 cucchiai di zucchero 

- gocce di cioccolato q.b.

- savoiardi q.b.

- una tazzina di caffè zuccherata

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli e tenerli da parte, montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema montata e spumoso.

Aggiungere il mascarpone continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Montare gli albumi a neve bene ferma.

Aggiungere gli albumi al composto di tuorli e zucchero, con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. 

A questo punto unire le gocce di cioccolato e mescolare.

Riempire il fondo dello stampo a cuore con i savoiardi l'uno accanto all'altro (inzuppati con il caffè zuccherato) poi versare a cucchiaiate sopra ai biscotti la crema al mascarpone e guarnire con le gocciole di cioccolato. 

Mettere il dolce in frigo per tre ore circa e servire freddo.

Vellutata di zucca

 

Ingredienti:

- 500 gr di zucca 

- 3 patate 

- mezzo porro

- un dado vegetale 

- pane fette q.b 

- olio extra vergine d'oliva 

- rosmarino q.b 

- un litro di acqua 

Preparazione:

Lavare e tritare finemente il porro.

Farlo soffriggere in due cucchiai di olio di oliva e intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti sia la zucca che le patate.

Aggiungere le verdure al porro e continuare a soffriggere poi aggiungere il sale, il dado e l'acqua nella pentola a pressione, chiudere il coperchio e far andare in pressione e cuocere 15 minuti dal fischio.

Terminata la cottura, servire la vellutata con il pane tostato e tagliato a piccoli pezzetti e il rosmarino.

Aggiungere a piacimento la ricotta e buon appetito!