Fusilli tricolore con crema di zucchine

Ciao amici oggi vi posto una ricetta di un primo molto veloce con verdure di stagione: le zucchine!

Ingredienti:

• 200 gr di fusilli
• mezza cipolla
• 3 zucchine piccole
• parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l'olio in un tegame antiaderente, aggiungere successivamente le zucchine tagliate a cubetti e far cuocere per una decina di minuti, lasciare raffreddare e frullare con mixer ad immersione, fino a formare una bella crema densa, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

A parte cuocere i fusilli in acqua bollente e salata.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla ed aggiungerla alla crema di zucchine, cospargere con parmigiano grattugiato ed olio e servire.

Consiglio dell'erborista: le zucchine sono ricche di acqua, quindi sono diuretiche, facilitano la motilità intestinale in quanto contengono fibre, oltre a sali minerali e vitamine.