Rotolo di frittata con zucchine e formaggio

Ingredienti:

• 4 uova
• 5 zucchine piccole
• mezza cipolla
• formaggio sardo a piacere
• 60 gr di grana grattugiato
• sale
• olio e.v.o

Preparazione:

Tagliare a fette sottili la cipolla e farla soffriggere assieme all'olio e.v.o. dopodichè aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili con la lama, il sale e far cuocere il tutto per una decina di minuti.

Intanto che si raffreddano le zucchine, preparare la frittata: sbattere le uova intere con la frusta, aggiungendo il grana grattugiato ed il sale; Scaldare l'olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo versare il composto d'uovo e far cuocere, girando la frittata, fino a far dorare entrambe le parti. Una volta cotta farla asciugare sulla carta assorbente e nel frattempo tagliare il formaggio a fette.

Disporre infine sopra alla frittata le fette di formaggio e le fette di zucchine, coprendo l'intera superficie, quindi arrotolare la frittata e passarla nel forno a 180° per una decina di minuti in modo che il formaggio si sciolga. Poi tagliare a fette e servire!

Consiglio dell'erborista: le zucchine sono ricche di acqua, quindi sono diuretiche, facilitano la motilità intestinale in quanto contengono fibre, oltre a sali minerali e vitamine.