Sfoglia lorda (o ripiena) in brodo

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• Brodo vegetale
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare l'impasto per la sfoglia , mettendo sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro le uova con il sale e sbatterle con una forchetta; incorporare un pò alla volta la farina alle uova ed impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto compatto e ben amalgamato.

Lasciare riposare l'impasto tra due piatti ed intanto preparare il ripieno.

In una ciotola lavorare la ricotta con il sale, il parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, la noce moscata  ed amalgamare bene il tutto. 

Preparare la sfoglia infarinando il piano di lavoro, stenderla con il mattarello, fino a renderla sottile.

Stendere su metà della sfoglia il ripieno di ricotta, livellandolo bene con un cucchiaio; chiudere a libro con la sfoglia non farcita; premere per eliminare le eventuali bolle di aria.

Tagliare la sfoglia con l'apposito mattarello, formare prima delle striscioline e poi piccoli quadratini.

Portare a bollore l'acqua con il dado e versare i quadratini, cuocerli fino a quando non verranno a galla. Servirli caldi con parmigiano grattugiato.

Insalata con Groksi

Ingredienti:

• Mezza busta di rucola già lavata
• una decina di pomodorini rossi e gialli
• un cetriolo
• olio e.v.o.
• aceto balsamico di Modena q.b.
• una bustina di Grosksì gusto classico,senza lattosio e senza glutine

Preparazione:

Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine; pelare il cetriolo e tagliarlo a fettine sottili, aggiungere entrambi gli ingredienti alla rucola in un vassoio, condire con olio e.v.o. e aceto balsamico a piacere.

In ultimo aggiungere gli snack di grana padano.

Fusilli di kamut alla ricotta

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di fusilli
• 150 gr di ricotta
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Per prima cosa cuocere in abbondante acqua salata la pasta, nel frattempo preparare il condimento, mettendo la ricotta in una padella con l' olio e.v.o., cuocere per qualche minuto mescolando e se la salsa fosse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare con sale, pepe e parmigiano.
Infine aggiungere alla salsa di ricotta i fusilli e servire ancora caldi!

Consiglio dell' erborista: il pepe stimola la digestione e ha proprietà diuretiche, stimola inoltre il metabolismo ed è quindi utile per il controllo del peso nelle diete.

Farfalle di kamut con fiori di zucca

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di farfalle di kamut
• 20 fiori di zucca
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale 

Preparazione:

Per prima cosa tritare finemente lo scalogno e farci un soffritto con l'olio e.v.o.; aggiungere i fiori di zucca lavati, strizzati e sminuzzati finemente, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata; quando saranno cotte scolarle e condirle con il sugo di fiori di zucca.

Consiglio dell'erborista: i fiori di zucca sono ricchi di vitamine, quali la A, la C e quelle del gruppo B, inoltre sono ricchi di sali minerali come calcio, magnesio, fosforo e potassio. Essendo ricchi di calcio sono indicati per chi soffre di osteoporosi; utili per il colesterolo cattivo ed inoltre facilitano la digestione.

Linguine aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di linguine
• olio e.v.o.
• uno spicchio di aglio
• peperoncino in polvere a piacere
• prezzemolo

Preparazione:

Per prima cosa cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento; scaldare l'olio e.v.o. in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio schiacciato, alla fine aggiungere la polvere di peperoncino e spegnere.

Scolare le linguine e unirle al condimento, insaporire per qualche minuto, a fiamma bassa e se risulteranno troppo asciutte, aggiungere un mestolo della loro acqua di cottura, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Consiglio dell'erborista: il peperoncino facilita la digestione, migliora la circolazione ed è un ottimo cardioprotettivo; riduce i trigliceridi e i livelli di colesterolo nel sangue. Ha un'azione anche espettorante, aiuta cioè ad eliminare il muco dalle vie respiratorie.

Rose del deserto

Ingredienti per 16 biscotti:

• 2 uova
• 125 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• mezza bustina di lievito
• pizzico di sale
• gocce di cioccolato
• corn flakes

Preparazione:

Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare con le fruste elettriche, aggiungere la farina, il sale e il lievito; in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare bene il tutto.

Ricoprire la placca del forno con carta da forno, formare delle palline, aiutandosi con il cucchiaio e passarle nei corn flakes di modo tale che si attaccano tutto attorno; versare le palline nella placca.

Infornare nel forno riscaldato a 160° per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Volendo spolverare con zucchero a velo la superficie. Buon appetito!

Filetti di sgombro con pomodorini e capperi

Ingredienti:

• 2 sgombri puliti e sfilettati
• una manciata di capperi
• una decina di pomodorini ciliegini
• olio e.v.o.
• sale
• spicchio di aglio

Preparazione:

Soffriggere nell'olio e.v.o. lo spicchio d'aglio schiacciato ed aggiungere i filetti di sgombro e farli insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo dare una scottata ai pomodorini in acqua bollente, scolarli e togliere la buccia, tagliarli in quattro parti e poi unirli ai filetti, assieme ai capperi tritati fini, salare e cuocere per circa una decina di minuti, si formerà un sugo saporito.

Consiglio dell'erborista: i capperi sono ricchi di sali minerali e di vitamine, stimolano la diuresi e sono utili in caso di emorroidi, varici e gotta perchè proteggono i vasi capillari.

Ciambella soffice allo yogurt

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 3 uova
• 1 yogurt bianco
• 220 gr di zucchero di canna
• 120 gr di olio di semi
• succo di un'arancia
• 1 bustina di lievito
• nocciolata Rigoni di Asiago (se si vuole)

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero fino a che il composto non risulterà gonfio e spumoso; aggiungere il vasetto di yogurt e amalgamare bene. Aggiungere la farina, mescolando sempre ed infine l'olio di semi. Unire il succo dell'arancia e per ultimo il lievito.

Ungere una teglia e versarci il composto, volendo si può aggiungere qualche cucchiaino di crema di nocciole biologica.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Servire fredda.

Gamberoni in padella

Ingredienti:

• 10 gamberoni
• olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco
• sale
• peperoncino in polvere
• erba cipollina

Preparazione:

Scaldare l'olio e.v.o. in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio schiacciato, in modo che l'olio si insaporisca, aggiungere i gamberoni lavati, salare e far cuocere per circa una decina di minuti, dopo di che, girarli e farli cuocere ancora qualche minuto.

Prelevare un pò di brodo che hanno formato, metterlo in una tazzina e scioglierci un pizzico di peperoncino in polvere il prezzemolo tritato fine, mescolare e versare sui gamberoni.

Decorare il piatto con erba cipollina a piacere e servire!

Consiglio dell'erborista: il prezzemolo contiene diverse vitamine e sali minerali, in particolare contiene buone quantità di potassio, quindi utile in caso di ritenzione idrica, per la cellulite e per calcoli renali; ha azioni digestione in quanto stimola la secrezione gastrica. Per sfruttare al massimo le sue proprietà, si consiglia di utilizzarlo a fine cottura delle pietanze.

Fusilli tricolore con crema di zucchine

Ciao amici oggi vi posto una ricetta di un primo molto veloce con verdure di stagione: le zucchine!

Ingredienti:

• 200 gr di fusilli
• mezza cipolla
• 3 zucchine piccole
• parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l'olio in un tegame antiaderente, aggiungere successivamente le zucchine tagliate a cubetti e far cuocere per una decina di minuti, lasciare raffreddare e frullare con mixer ad immersione, fino a formare una bella crema densa, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

A parte cuocere i fusilli in acqua bollente e salata.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla ed aggiungerla alla crema di zucchine, cospargere con parmigiano grattugiato ed olio e servire.

Consiglio dell'erborista: le zucchine sono ricche di acqua, quindi sono diuretiche, facilitano la motilità intestinale in quanto contengono fibre, oltre a sali minerali e vitamine.

Rotolo di frittata con zucchine e formaggio

Ingredienti:

• 4 uova
• 5 zucchine piccole
• mezza cipolla
• formaggio sardo a piacere
• 60 gr di grana grattugiato
• sale
• olio e.v.o

Preparazione:

Tagliare a fette sottili la cipolla e farla soffriggere assieme all'olio e.v.o. dopodichè aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili con la lama, il sale e far cuocere il tutto per una decina di minuti.

Intanto che si raffreddano le zucchine, preparare la frittata: sbattere le uova intere con la frusta, aggiungendo il grana grattugiato ed il sale; Scaldare l'olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo versare il composto d'uovo e far cuocere, girando la frittata, fino a far dorare entrambe le parti. Una volta cotta farla asciugare sulla carta assorbente e nel frattempo tagliare il formaggio a fette.

Disporre infine sopra alla frittata le fette di formaggio e le fette di zucchine, coprendo l'intera superficie, quindi arrotolare la frittata e passarla nel forno a 180° per una decina di minuti in modo che il formaggio si sciolga. Poi tagliare a fette e servire!

Consiglio dell'erborista: le zucchine sono ricche di acqua, quindi sono diuretiche, facilitano la motilità intestinale in quanto contengono fibre, oltre a sali minerali e vitamine.

Torta alla panna

Ingredienti:

• 3 uova
• 3 etti di zucchero di canna
• 3 etti di farina
• 250 ml di panna liquida fresca
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• succo di mezzo limone

Preparazione:

Montare lo zucchero con le uova intere e con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, alternandola alla panna, fino a terminare i due ingredienti. Aggiungere poi il succo di limone e in ultimo il lievito ed amalgamare bene il tutto. 

Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti; trascorso il tempo fare la prova dello stecchino, infilandolo al centro della torta e dovrà uscire bello asciutto, ciò significa che la torta sarà pronta!

Lasciare raffreddare e degustare.

Consiglio dell'erborista: ottima torta da consumare a colazione o a merenda, accompagnandola ad una bella tazza di te o infuso ai frutti di bosco!

Torta di riso

Ingredienti:

• 1 lt di latte
• 3 uova
• 160 gr di riso
• 130 gr di zucchero di canna
• 1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Cuocere il riso nel latte, con la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare. Mescolare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungere quindi il riso cotto, mescolando bene.

Versare il composto in una tortiera tonda e bassa precedentemente unta, far cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora. La torta di riso dovrà risultare bella dorata sulla superficie. Servire fredda e conservarla in frigo.

Consiglio dell'erborista: esistono tantissime varietà di riso. In generale il riso contiene amido e molte vitamine, soprattutto quelle del gruppo B; è un buon regolatore della flora batterica.

Melanzane alla pizzaiola

Ingredienti:

• 2 melanzane
• salsa di pomodoro
• 2 mozzarelle
• capperi
• origano
• sale

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1,5 cm inciderle leggermente con un coltello e metterle in uno scolapasta e salarle; lasciare riposare per circa 1 ora, affinchè perdano il loro liquido di vegetazione amaro.

Quindi lavarle sotto l'acqua e metterle in una padella antiaderente con un dito di acqua e un cucchiaio di olio e.v.o. farle cuocere una decina di minuti, fino a quando l'acqua non si sarà asciugata.

Successivamente disporre le fette di melanzane sopra la placca del forno rivestita con carta da forno, condirle con la salsa di pomodori, i capperi tritati fini, la mozzarella tagliata a cubetti ed infine spolverare con origano e sale.

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa una decina di minuti, fino a che le fette di melanzane non saranno dorate.

Consiglio dell'erborista: le melanzane contenendo fibre possono essere utili per contrastare problemi di stipsi, depurano il fegato in quanto lo stimolano a produrre bile e sono diuretiche contenendo grosse quantità di acqua. 

Porcini fritti

Ciao amici, oggi vi presento una ricetta deliziosa! Visto che i miei genitori sono appassionati di funghi e tartufi, ho l'onore di mangiare spesso queste prelibatezze! Oggi vi posto la ricetta dei porcini fritti.

Ingredienti:

• Porcini freschi
• farina
• sale
• olio di semi per friggere

Preparazione:

Pulire e sciacquare delicatamente i funghi, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fette.

Infarinare quindi le fette di porcini ed immergerle nell'olio caldo e friggerle, fino a che non saranno dorate. Mettere i porcini fritti su carta assorbente e cospargere con sale a piacere.

Consiglio dell'erborista: i funghi porcini sono ricchi di sali minerali e vitamine, sono utili per contrastare malattie cardiovascolari e rinforzano il sistema immunitario, sono considerati come un antibiotico naturale, da assumere nei cambi di stagione per rinforzare appunto il sistema immunitario.

Farinata di ceci

 Oggi vi presento una specialità tipica della Liguria, molto nutriente perchè contiene i ceci, esistono diverse varianti, aggiungendo all'impasto semplice vari ingredienti; a me personalmente piace molto la versione con la cipolla e oggi ho provato a d aggiungerci anche i capperi sminuzzati e l'esperimento è venuto ottimo!

    Questa è la farina che utilizzo di solito perchè mi trovo bene ed è Biologica!

                                                       

Ingredienti:

• 500 gr di farina di ceci biologica (io uso la Vivibio)
• 1,5 l di acqua
• 3 cucchiai olio e.v.o.
• 12 gr di sale
• pepe
• mezza cipolla grossa
• una manciata di capperi
• rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa occorre fare un soffritto di cipolla, tagliata fine, in una padella antiaderente con olio e.v.o. In un vassoio mettere la farina di ceci e aggiungere l'acqua poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liquido; aggiungere l'olio, il sale e pepe a piacere e continuare a mescolare.

Successivamente aggiungere i capperi tritati fini ed il soffritto di cipolla e mescolare. Versare il composto nella placca del forno rivestita con carta da forno (con questo quantitativo di composto vengono 3 teglie) e farla cuocere in forno caldo a 200-250° per circa trenta minuti; a fine cottura cospargere la superficie con qualche rametto di rosmarino e servire calda. Buon appetito!

Consiglio dell'erborista: i ceci sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali e vitamine e sono un ottimo sostituto della carne.

Fagiolini con salsa di pomodoro

Buongiorno cari lettori, oggi, prima di partire per Mirabilandia, vi propongo una ricetta veloce che prevede l'utilizzo di una verdura di stagione, ovvero i fagiolini!

Ingredienti:

• 500 gr fagiolini
• 250 gr salsa di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere la salsa di pomodoro, condita con olio, sale e pepe in una padella antiaderente e farla cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo pulire i fagiolini, lavarli e cuocerli in acqua salata (io utilizzo sempre la pentola a pressione, una decina di minuti) scolarli e unirli alla salsa di pomodoro, mescolare e aggiustare con il sale e olio e.v.o. 

Servire ancora caldi. Buon appetito!

Consiglio dell'erborista: i fagiolini contenendo fibre sono utili per il transito intestinale, inoltre sono diuretici e contengono diverse vitamine, tra cui vitamina B6, B12, C, acido folico e minerali come ferro, calcio, magnesio, potassio.

Foglie di borragine fritte

Direttamente dal mio orticello...

Ecco la borragine che ho appena raccolto, bagnata dalla pioggia!

Che belle foglie pelosette!

Ingredienti:

• Farina
• Acqua gasata
• sale
• pepe
• curry
• mezzo cucchiaino di lievito di birra secco
• Foglie di borragine

Preparazione:

Per preparare la pastella, aggiungere alla farina l'acqua gasata poco alla volta e mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungere sale, pepe e curry a piacere e il lievito, mescolare il tutto e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, tirare fuori dal frigo la pastella, immergere una ad una le foglie di borragine e friggerle nell'olio di semi caldo e salare ulteriormente a piacere.  Mettere le foglie sulla carta paglia per far assorbire l'olio in eccesso e sono pronte per essere servite.

              

Consiglio dell'erborista: dalla spremitura a freddo dei semi della borragine si ottiene un olio antiossidante, che previene l'invecchiamento cutaneo, utilizzato per pelle impura, con brufoli e anche per problemi legati al ciclo femminile.

Torta zebrata

Ecco una ricetta di grande effetto, semplice ma curiosa! Ci vuole un pò di pazienza ma vi garantisco che il risultato finale vi stupirà!!! Provare per credere!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 200 gr zucchero di canna 
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio di semi
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Montare con le fruste elettriche le uova (intere, non occorre separare gli albumi dai tuorli) con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso e gonfio (per qualche minuto). Aggiungere poi il bicchiere di olio e continuare a mescolare. Unire la farina poco alla volta, per evitare la formazione di grumi, alternandola al latte; quindi aggiungere un po' di farina e un po' di latte e amalgamare il tutto per bene. Ed infine come ultimo ingrediente aggiungere la bustina di lievito, mescolando sempre.

A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali; in una parte aggiungere il cacao amaro ed amalgamare per bene, l'altra parte di impasto invece sarà bianca.

Nel frattempo accendere il forno a 180° e farlo arrivare a temperatura. Versare l'impasto nella teglia rivestita con carta da forno, alternando l'impasto marrone (3 cucchiai da minestra) a quello bianco (3 cucchiai da minestra), fino ad esaurimento. In questo modo si formeranno dei cerchi concentrici.

Infornare la torta e far cuocere per circa 40-45 minuti, facendo la prova dello stecchino a fine cottura per vedere se è asciutta all'interno. Si può lasciare così oppure si spolvera con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Consiglio dell'erborista: il cacao ha l'effetto di stimolare il metabolismo, basta consumarne regolarmente piccole dosi (fondente). Inoltre tra le diverse sostanze contiene la serotonina che gli conferisce un effetto antidepressivo ed antistress.

Nuvola di uovo

Versione coi funghi (porcini)

Versione con basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• sale
• pepe
• olio per ungere teglia
• funghi precedentemente cotti
• basilico (per la versione senza funghi)

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e versare questo composto sulla placca del forno rivestita con carta da forno oppure unta con olio; formare 4 mucchietti, all'interno di ognuno ricavare un buco dove verrà posto il tuorlo. Salare e pepare a piacere ed infornare in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti.

Una volta sfornate le nuvole aggiungere la foglia di basilico in ognuno, mentre nella versione coi funghi, adagiare i funghi tra il tuorlo e l'albume, tutto intorno.

Consiglio dell'erborista: il basilico è una pianta aromatica che facilita la digestione, allevia l'ansia e nervosismo; utilizzato anche in caso di asma, tosse e bronchite. 

Mi presento...

Ciao, mi chiamo Lisa ho 36 anni, sono mamma di due bimbi, Lorenzo e Sofia! Sono laureata in tecniche erboristiche e oltre a questa passione ho anche la passione della cucina e infatti con questo blog intendo condividere con voi sia le mie ricette culinarie che le mie conoscenze erboristiche.
Se mi seguirete noterete che spesso unisco le due cose, ovvero utilizzo le piante aromatiche e non per produrre ricette sfiziose e particolari.